Bomboloni bzw. Ofenkrapfen mit Feta und Salat

Frittiertes wie Faschingskrapfen (bzw. Berliner) und sonstiges Schmalzgebäck hatten wir die vergangenen Wochen wahrlich genug! Deshalb wollte ich endlich mal die "Bomboloni al forno" ausprobieren, die ich vor kurzem auf Pinterest entdeckt hatte. Sie werden im Backofen gemacht und sind aus Kartoffel-Hefeteig hergestellt. Man kann sie süß oder salzig füllen und eben frittieren oder backen.

Kartoffel-Hefeteig-Krapfen aus dem Ofen

(Bomboloni di patate al forno)

Zutaten:

(für ca. 20 Krapfen)

500 gr. mehlige Kartoffeln

500 gr. Weizenmehl 00

2 Eier

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1/2 Briefchen Trockenhefe

Füllung nach Wahl: Fetakäse

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken.

Alle weiteren Zutaten dazu geben und gut durchkneten (am besten mit der Küchenmaschine). Auf jeden Fall Trockenhefe verwenden, da frische Hefe zusätzliche Flüssigkeit benötigen würde und das wäre aufgrund der Kartoffeln für diesen Teig nicht ratsam. 

Den Teig abgedeckt etwa eineinhalb Stunden gehen lassen.

Mit dem Spachtel den Teig auf ein mehliertes Brett geben und etwas durcharbeiten. Dann dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen. Die Füllung darauf verteilen, einen zweiten Kreis drauflegen und leichte Kugeln formen. Ich hab diese abgedeckt auch noch mal 30 Minuten ruhen  lassen. 

Und nun hat man die Wahl: oder im heißen Fett frittieren (wie es beim Originalrezept gehandhabt wurde) oder im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen. Der Feta innen drinnen wird da schön cremig und dazu haben wir einen großen gesunden Salat mit Rucola, Fenchel, Rote Beete und einem Honigdressing gegessen (und einer Scheibe kross gebratenem Speck... weil's so lecker ist...)

Gutes Gelingen und eine schöne Woche wünsch ich,

Eure Kebo

Super Bowl, Buddha Bowl, Ramen Bowl, Acai Bowl, Nutri Bowl... oder einfach eine Schüssel voll gesundem gutem Essen...

Das mit den Trends beim Essen ist ja immer so eine Sache... Buddha Bowl, Super Bowl, Acai Bowl, Vegan Bowl, Nutri Bowl, Ramen Bowl... von all diesen Food-Bowls habe ich in den vergangenen Monaten gelesen. Und jetzt gibt es bei Zorra von "1x umrühren bitte aka Kochtopf" und Verena's Blog "Schöne Dinge" ein Blogevent zum Thema "Bowls". Und weil Bowl nichts anderes als eine Schüssel ist und absolut nichts Neues (eigentlich), denn: schon als ich Kind war machte meine Mutter oft eine große Schüssel voll mit buntem Salat, mal mit Mozzarella drauf, mal mit Ei, mal mit Thunfisch und bei mir gibt es das auch immer schon. Deshalb habe ich mich dafür entschieden: Eine große Schüssel voll mit allem, was der Gemüsegarten im Moment her gibt:

Super Bowl

(oder ein großer bunter Salat mit Mozzarella, Ei und gerösteten Sonnenblumenkernen)

Mengen heute nach Wahl und Gusto, hier:

Lattuga

Lollo rosso

Lollo bianco

Sauerampfer

Blutampfer

Schlangengurke

Kirschtomaten

Radieschen

Karotten

Fenchel

2 gekochte Eier

1 Kugel Mozzarella

etwa 100 gr. Sonnenblumenkerne

(manchmal auch mit Putenstreifen, Roastbeef, Feta.... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt)

Fürs Dressing:

3 EL Sonnenblumenöl

2 EL Balsamico bianco

1 TL Löwenzahnhonig

4 EL Milch

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier kochen (normalerweise 5 Minuten, hier etwas länger, weil meine Freundin, die mitgegessen hat, diese nur ganz hartgekocht, also mindestens 7 Minuten, mag)

Salat und Sauerampfer waschen und trocken schleudern.

Kirschtomaten waschen und halbieren.

Gurke, Fenchel und Radieschen waschen, Strunk entfernen und fein hobeln.

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten (Achtung: dabei bleiben, da das recht schnell geht)

Fürs Dressing mixen verwende ich immer ein einfaches Schraubglas, da alle Zutaten hinein geben, Schraubverschluss drauf, alles gut durchschütteln und im letzten Moment vor dem Servieren auf den Salat geben. Darauf die gerösteten Sonnenblumenkerne verteilen und Buon Appetito!

Ich hoffe, der unmoderne aber köstliche "Bowl" gefällt den beiden Gastgeberinnen des Events trotzdem, auch wenn er nicht ein Trend, sondern einfach ein Lieblingsessen von mir ist und wie ich finde so gesund, dass er den Titel "Super Bowl" verdient ;-)

Schönes sonniges Wochenende,

Eure Kebo

MerkenMerken

Matjes marinieren und einen Matjessalat daraus zaubern... ganz easy

Wir lieben ja den Norden und sind bekennende Ostsee-Fans. Natürlich haben wir dort auch schon Matjes gegessen auf verschiedenen Art und Weise zubereitet. Als ich hier beim Fischhändler Matjesfilets sah musste ich zugreifen. Daraus wurde lecker Matjessalat gemacht, auf frischem Weißbrot... hach, wir haben uns zurück an die Dänische Küste geträumt...

Matjessalat aus selbst mariniertem Matjes

Zutaten:

für den marinierten Matjes:

3 doppelte Matjesfilets (ca. 300 gr.)

100 ml Wasser

150 ml Essig

40 gr. Zucker 

1/2 weiße Zwiebel

1 frisches Lorbeerblatt

1 TL Senfkörner

1 TL weiße Pfefferkörner

für den Matjessalat:

die drei marinierten doppelten Filets

3 Essiggurken

6 Blatt Blutsauerampfer

1 kleine Frühlingszwiebel

etwas frische Petersilie

1 TL Senf mild

1 ungesüßter Naturjoghurt (125 gr.)

etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Wasser, Essig, Pfefferkörner und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Matjesfilets in ein verschließbares Gefäß (z.B. Glasschale mit Deckel) legen, das Lorbeerblatt, die Senfkörner und die in Streifen geschnittene Zwiebel darauf verteilen und mit dem Sud übergießen. Deckel drauf und 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Für den Matjessalat den Joghurt mit Senf verrühren. Frischen Schnittlauch waschen und klein schneiden, 1 kleine Frühlingszwiebel fein hacken, die Essiggurken in kleine Würfel schneiden und den Sauerampfer in Streifen schneiden. Alles vermengen. Nun noch die Matjesfilets in Würfel schneiden und unterheben, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 

War mein erster Matjessalat und uns hat er fein geschmeckt, würde ich über Rückmeldung freuen, falls ihr ihn nachmacht, ich hab das Ganze ja mehr so nach Gusto zubereitet, ohne Rezept und sicherlich nicht ganz original :-)

Gutes Gelingen,

Eure Kebo

Couscous, Spargel, Radieschen, Vogerlsalat, Feta, Granatapfel, Honigdressing, FRÜHLING AUF DEM TELLER

Die Sonne hat uns gestern nach einer bitterkalten Woche die Ehre gegeben und da war mir gleich nach Garten... mähen, die Gartenmöbel putzen nach den Gewittern und... Frühlingssalat! Radieschen und Vogerlsalat aus dem eigenen Garten, den heimischen Spargel... dazu den würzigen Feta, die fruchtigen Kerne vom Granatapfel, das Honigdressing... all das auf der Terrasse in der Sonne genießen... für uns war es perfekt wie ein Urlaubsmoment!

Couscous mit grünem Spargel, Feta und feinem Honigdressing

Zutaten:

(für 4 Personen)

250 gr. Couscous

500 ml Wasser

Salz

750 gr. grüner Spargel

300 gr. Feld- bzw. Vogerlsalat

6 Radieschen

1 Frühlingszwiebel

1/2 Granatapfel

300 gr. Fetakäse

fürs Dressing:

4 Eßl. Olivenöl

3 Eßl. Apfelessig

1 Eßl. Löwenzahnhonig

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Teel. milden Senf

Den Spargel im Unteren Bereich schälen und in der Pfanne mit ganz wenig gesalzenem Wasser kurz dämpfen. Dann gleich kurz in Eiswasser und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das erhält die schöne grüne Farbe und der Spargel bleibt bissfest.

Im Wasserkocher 500 ml Wasser kochen, den Couscous-Gries in eine Schüssel geben, salzen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zirka 10 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder mit der Gabel lockern.

Salat waschen und trocken schleudern, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Granatapfelkerne rauspulen,  bei der Frühlingszwiebel den Strunk entfernen und feine Ringe schneiden.

Fürs Dressing gebe ich alle Komponenten in ein Schraubglas und schüttle alles gut durch.

Nun nur noch alles auf einem Teller apart anrichten und servieren.

So, und jetzt muss ich schnell in die Küche, in einer halben Stunde soll das Sonntagsessen auf dem Tisch stehen... aber alle Zutaten sind schon vorbereitet, das kriege ich hin ;-)

Schönen Sonntag,

Eure Kebo

verlinkt mit der Salatsammlung von Helga von holunderbluetchen

Merken

Table Setting und Antipastiliebe...

Die Minis haben Oma-Opa-Tag und mein Mann frei... 

... das bedeutet für uns einfach mal in den Tag hinein dösen, gemütliche Gespräche (ohne den Faden zu verlieren, weil immer irgendein Kind irgendetwas gerade gaaaaanz dringend braucht oder fragen muss)   ;-) ....

Mittags viele leckere Antipasti wie Crostini mit selbst gemachter Olivenpaste, eingelegte schwarze Oliven, geräucherte Entenbrust und Artischockenherzen... 

... dazu einen Salat aus Winterlöwenzahn, gegrillten Creme-Champignons, Wachsei und Parmesansplitter... gutes Glas Rotwein...

Genießt die kleinen Dinge des Lebens,

Eure Kebo

Alpenküche bei 1 x umrühren aka Kochtopf und ich darf assistieren... Serviettenknödel mit Vogerlsalat und knusprigen Speckwürfeln

1 x umrühren bitte aka Kochtopf ... einer der ältesten deutschen Foodblogs um den man einfach nicht herum kommt, wenn man sich in der deutschsprachigen Foodbloggerszene umsieht. Zorra veranstaltet regelmäßig zusammen mit kleineren Foodblogs Events und diesmal habe ich das Glück, mit dabei sein zu dürfen, sozusagen als Co-Gastgeberin. Da Zorra aus der Schweiz stammt und ich ja wie ihr wisst aus Südtirol war für mich sofort klar, welches Thema ich wählen würde, als sie mich fragte: Alpenküche! Und selbstverständlich möchte ich auch mit einem Beitrag am Event Alpenküche teilnehmen.

Serviettenknödel mit Vogerlsalat und knusprigen Speckwürfeln

Zutaten:

für die Serviettenknödel:

(für ca. 6 Personen)

300 gr. Knödelbrot 

1 Zwiebel
1 halber Bund Petersilie
50 gr. Butter
5 Eier
300 ml Milch
3 Eßl. Mehl
Salz 

Butter zum Anbraten

Feldsalat

200 gr. Südtiroler Speck

für das Dressing:

6 Eßl. Sonnenblumenöl

3 Eßl. Weißweinessig
1 Teel. Estragonsenf
1 Eßl. kaltes Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle

frischen Schnittlauch

Zubereitung: 

Das Knödelbrot (mindestens zwei Tage altes Weißbrot in maximal Zentimetergroße Würfel geschnitten) in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in feinste Würfel schneiden und in Butter an dünsten. Zu den Brotwürfeln geben. Handwarme Milch mit den Eiern verrühren und ebenfalls dazu geben. Dann noch Mehl, eine gute Prise Salz und die feingehackte Petersilie dazu und alles miteinander vermengen. Am besten mit den Händen, dann hat man ein Gefühl, für die Konsistenz der Masse. Mit einem Küchentuch abdecken und mindestens eine Viertel Stunde ziehen lassen. Die Masse sollte nicht zu weich und nicht zu trocken sein. Das hängt immer davon ab, wie trocken das Knödelbrot ist. Eventuell noch etwas Milch dazu geben.

Alufolie auslegen und ausbuttern, und mit der Hälfte der Brotmasse eine etwa 30 cm lange Wurst formen. Die Masse reicht für 2 Stück.  In die Folie einrollen und wie ein Bonbon links und rechts zudrehen. Anschließend auch noch in Klarsichtfolie wickeln, für die bessere Stabilität. (Man könnte natürlich auch je ein Baumwoll- oder Leinenküchentuch nehmen und dann links und rechts mit Küchengarn abbinden, bzw. mit einer großen Stoffserviette, deshalb der Name "Serviettenknödel".) Ich mach dann mit einem Spieß noch Löcher rein und gebe die zwei "Bonbons" bei 100 Grad und 100 % Luftfeuchte in den Dampfgarer.

Alternativ könnt Ihr sie auch, wenn kein Dampfgarer vorhanden, zirka 20 Minuten im Salzwasser köcheln lassen.

Inzwischen den Vogerlsalat (Feldsalat) waschen, trockenschleudern und den Wurzelansatz abzwicken.

Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und durchschütteln.

Den Speck (Schwarte entfernen) in kleine Würfel schneiden und in der  Pfanne anbraten.

Den Schnittlauch waschen und schneiden.

Die Serviettenknödel herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in gebräunter Butter kurz anbraten.

Salat mit dem Dressing mischen.

Auf einem Teller Serviettenknödel anrichten, Schnittlauch darüber streuen, Salat dazu und die knusprigen Speckwürfel.

Wenn ihr auch mitmachen möchtet, dann findet ihr alle Infos bei Zorra: Kochtopf Event Alpenküche

Und noch mehr Rezepte aus der Alpenregion wie Schlitzkrapfen, Rippelen,  Kasknödl, Kniakiachl und Tschutsch habe ich hier für euch: <klick>

Schönen sonnigen Sonntag und vergesst nicht, die kleinen Dinge des Lebens zu genießen,

Eure Kebo

Frühlingssalat mit grünem Spargel... Vorspeise für viele Gäste und wie man ein schönes Menü vorkochen kann...

Familienfeiern sind ja was schönes, alle kommen zusammen, man tauscht sich aus, es wird viel geredet... Ich koche auch sehr gerne für viele Gäste. Knifflig wird das Ganze, wenn man an dem Tag, an dem das Essen stattfindet den ganzen Vormittag in der Kirche ist und dann zeitgleich mit allen anderen nach Hause kommt. Das bedarf schon einer sehr guten Vorbereitung und entsprechender Menüauswahl. Schließlich muss (fast) alles Tags zuvor gekocht werden. Trotzdem ist mein Anspruch hoch und es sollte ein feines kleines Frühlingsmenü werden. 

Das Menü:

Warme Crostini mit selbstgemachtem Tomaten-Oliven-Aufstrich

zum Aperitif 

Frühlingssalat mit grünem Spargel, gebratenen Scampi,

aromatisiert mit Bärlauchöl

Zweierlei Süppchen von der Paprika

Niedertemperatur gegartes Schweinekarree mit Kräutercouscous, 

weißem Traminer Spargel

Erdbeer-Minzsalat im Mandelknusperkörbchen

mit Mascarponemousse auf Erdbeerspiegel

Heute fange ich mal mit dem Rezept für die Vorspeise an, heute mit zwei schnellen Fotos, denn Setting usw. war nicht machbar, es musste schnell gehen :-)

Frühlingssalat mit grünem Spargel, gebratenen Scampi,

aromatisiert mit Bärlauchöl

Zutaten:

(für vier Personen)

1 Karotte

1 Zucchini

1 kleine Tasse grüne Erbsen

1 Hand voll Blumenkohlröschen

16 Stück grünen Spargel

etwas Feldsalat

1 Dutzend frische Scampi

Yoghurt-Blitzmayonnaise-Sauce:

1 ganzes Ei

1 Teel. milden Senf

1 Spritzer Worchestershiresauce

Saft einer halben Zitrone

Salz

100 ml Sonnenblumenöl

120 gr. Naturjoghurt cremig (ungesüßt)

ca. 4 Bärlauchblätter

Bärlauchöl:

8 Bärlauchblätter

100 ml Olivenöl extra vergine

1 Prise Salz

Zubereitung:

Für den Salat das Gemüse waschen, die Karotte schälen und Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Blumenkohl in schöne kleine Röschen zerlegen. Den grünen Spargel müsste man ja nicht schälen, aber ich ziehe es vor, das untere Drittel doch anzuschälen. Die Enden schneide ich etwa einen Zentimeter ab. Dann die Spitzen etwa 8 cm lang abschneiden und zur Seite legen. Restliche Stangen in kleine Stücke schneiden.

Das Gemüse blanchieren und in Eiswasser tauchen zum Abkühlen, damit es den Biss behält und auch die intensive Farbe, abseihen und auf ein Küchenkrepp geben.

Für die Sauce Ei, Senf, Worchestersauce, Zitronensaft, Salz und Öl in den hohen schmalen Behälter des Pürierstabs geben, den Pürierstab ganz eintauchen und mit Gefühl von unten langsam hoch ziehen. Schon ist die Mayo fertig. Nun noch kurz die Bärlauchblätter mitzerkleinern. Den Joghurt dann noch mit einem Löffel unterheben. So bleibt die Mayo schön cremig, schmeckt aber frischer und leichter. Eventuell noch mit etwas Salz nachwürzen.

Nach Geschmack einen Teil der Joghurt-Mayo unter das blanchierte Gemüse mischen.

Für Bärlauchöl die Bärlauchblätter kurz mit dem Olivenöl mixen und mit Salz abschmecken.

Bis hier konnte ich alles am Vortag vorbereiten ;-)

Die Spargelspitzen in einer Pfanne ganz kurz dünsten.

Die Scampi am Rücken einschneiden und den Darm herausziehen. Kurz in Olivenöl (mit einer zerstoßenen Knoblauchzehe zum Aromatisieren) anbraten.

Auf einem Teller den Gemüsesalat anrichten, die gewaschenen und trocken geschleuderten Feldsalate dazu legen. Die warmen Spargelspitzen und Scampi darauf dekorativ verteilen. Ein paar Spritzer Bärlauchöl sowohl auf den Feldsalat, als auch ein paar Tropfen auf dem Teller verteilen.

Liebe Sina, dieses Rezept ist für dein "Bärlauch-Event":

Und wer Lust hat, kann heute noch ein Rezept von mir nachlesen bei der lieben Sonja vom schönen Foodblog Amor&Kartoffelsack und ihrer Aktion #7Tage/7Blogs, da darf ich heute mit "Troffie al Pesto Rosso" zu Gast sein. <klick>

Leichte Küche... Lachs glasig gebraten an bunten Blattsalaten...

Was für schöne Tage, viel Sonne, der Garten erstrahlt in kräftigen Grüntönen, alle sprießt und wächst... meine liebste Jahreszeit... ich könnte den ganzen Tag im Garten verbringen. Leider verbrachte ich Stunden beim Zahnarzt, aber das ist ein anderes Thema. Aber Zahnschmerzen sind schon was fiesen, die können einem das Leben vermiesen. Aber nun sind die Schmerzen weg und ich habe auch wieder Lust zu zu essen und zu bloggen.

Wenn es so schön ist, essen wir am liebsten auf unserer windgeschützten kleinen Terrasse unter der Laube... oder wir öffnen die große Schiebetür am Essplatz und sind (fast) im Freien... leichte Gerichte... so wie dieses Lachsfilet an bunten Blattsalaten, begleitet von frischem, fruchtigem Weißwein.

Glasig gebratenes Lachsfilet mit buntem Blattsalat

(für 3 bis 4 Personen)

1 Lachsfilet (ca. 800 gr.)

selbstgemachtes Kräutersalz (gemacht wie hier <klick> aber mit Rosmarin und Kerbel)

grobes Salz aus der Mühle

1/2 frische Biozitrone

2 Teel. Butter

Bunte Blattsalate (Friséesalat, Feldsalat, Rote Beete Blätter, Lollo rosso Zupfsalat, Lollo verde usw.)

Zitronendressing

2 Teile Öl

1 Teil weißen Balsamicoessig

Saft einer halben Zitrone

1 Teel. kaltes Wasser

1 gestrichener Teel. milder Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Den Salat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.

Den Lachs würzen und in einer beschichteten Pfanne in zerlassener Butter zuerst auf der Hautseite ein paar Minuten anbraten und dann noch kurz auf der anderen Seite für eine Minute. Hitze ganz runter schalten und den Lachs nur noch ziehen lassen, so dass er innen noch schon glasig ist. In diesem Fall habe ich den Lachs mit den frischen Zitronenscheiben serviert, man könnte sie aber auch in der Pfanne mitbraten, je nach Gusto.

In der Zwischenzeit das Dressing machen. Dafür die Zutaten vermischen, abschmecken und den Salat darin unterheben.

Dazu habe ich noch ein paar neue Kartoffeln in Butter abgeschwenkt gereicht.

Mehr Lachsrezepte (viele, weil ihn meine Mann so mag) gibt es hier noch: Lachs sanft im Dampfgarer gegart <klick> oder Räucherlachstatar <klick>

Habt noch eine gute Woche, wir lesen uns am Freitag wieder, bzw. auch heute und morgen noch, wenn ich mir die vielen wunderbaren "Shelfies" ansehe. 

Eure Kebo

Und weil das für mich Frühlingsfarben sind, grün, orange, gelb, möchte ich mit diesem Beitrag der lieben Franziska von "Dynamite Cakes" zu ihrem 3. Bloggeburtstag gratulieren, happy Birthday liebe Franzi!

Boykott... Herbstsalat mit "bocconcini di pollo"... ist die Adventszeit zu früh oder die kalten Temperaturen zu spät?

Ich kann nicht, es geht einfach nicht, mir ist weder nach Keksen, noch nach Tannengrün und mein heutiger Versuch, einen cleanen, schlichten eben nicht Adventskranz, sondern vier bezifferte Kerzen in kleinen Gläsern, mit viel Tannenzapfen und kleinen grünen Minikränzen (die gar nicht so leicht zu binden waren) wurden milde belächelt und mit einem "... ein grüner Kranz wäre auch schön" u.ä. kommentiert.

Und ich mag diesen milden Herbst so sehr, ich würde ihn auch noch zwei Monate lang mögen, er hat nur einen Haken, es kommt einfach keine vorweihnachtliche Stimmung auf. Und so habe ich noch keine Keksrezepte gepostet (auch noch keine gebacken, aber keine Angst, das mache ich diese Woche bestimmt noch, wenn auch nur der Minis wegen) noch keinen Adventskalender (weil er nämlich noch nicht fertig ist, aber wenigstens liegt jetzt der Inhalt schon bereit) und ob ich Euch den "Adventskranz, der kein Kranz ist" in den nächsten Tagen zeige.... who knows....

Aber das ist so kontraproduktiv, wo doch alle Blogs um mich herum schon voll im Weihnachtsfieber stecken, aber es hilft nichts, ich boykottiere dieses Jahr den Trend. Ich zeige Euch meinen delikaten Herbstsalat, den es gestern Mittag gab, frisch, fruchtig und lecker (und viel kalorienärmer als Plätzchen ;-)) 

Herbstsalat mit mariniertem Rotkohl, Vogerlsalat, Pastinakenchips, Granatapfelkernen und "bocconcini di pollo con coppa" oder frei übersetzt delikate Hühnchenhäppchen in Coppa gebraten

Zutaten für einen Teller:

eine Hand voll Feldsalat

meinen geliebten marinierten Rotkohl (Rezept gibt es hier <klick>)

selbst gemachte Pastinakenchips

Kerne eines viertel Granatapfels

Salz, Pfeffer, Olivenöl

eine halbe Hühnerbrust

Salz und rosa Pfeffer aus der Mühle

vier Scheiben Coppa Piacentina

ein Teelöffel Öl zum Anbraten

Zubereitung der Bocconcini:

Die Hühnerbrust von Fettsehnen und dem kleinen Brustknochen entfernen. In vier etwa gleich große Stücke schneiden. Rosa Pfeffer und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen und die Hühnchenstücke damit einreiben. Je mit einer Scheibe Coppa einwickeln. Einen Teelöffel Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen und die Stückchen in der Pfanne anbraten. Dann noch ein paar Minuten bei gemäßigter Hitze durchgaren lassen. 

Den Salat anrichten, die Bocconcini und ganz zum Schluss die krossen Pastinakenchips drauf geben (Pastinake schälen, in dünne Scheiben schneiden, diese im heißen Fett kurz kross frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen).

Noch eine gute Woche wünsche ich Euch,

Eure Kebo

<verlinkt mit da haben wir den Salat bei Helga>