Endlich!!!! Der Gewinner steht fest!!! Und Nudelsalat mit Thunfisch gibt es auch noch...

Jetzt sitze oder besser liege ich hier auf meiner Gartenliege und soll Ruhe geben. Hahaha!, als ob das so einfach ginge, wenn man so ist wie ich es eben bin. Ich kann einfach nicht gut stillsitzen und nichts tun. Dabei sind unsere Gartenliegen unter dem Sonnensegel so einladend... mit Blick auf die Berge, die Obstwiesen, auf mein geliebtes Zebrino-Gras, dass sich sanft im Wind bewegt... Mein Mann und meine Tochter haben gar kein Problem, sich hier hinzulegen, mit einem guten Buch oder einer Zeitschrift und auch mal 'ne Stunde im Stück zu lesen, zu dösen (oder auch zu schlafen :-)). Ich hingegen sehe hinten im Beet etwas Unkraut... das könnte ich doch schnell auszupfen (ach nein, ich soll ja nicht)... aber mein Bambus im Topf, der müsste gegossen werden... und die Waschmaschine piepst auch drinnen im Haus.... Und schon stehe ich wieder auf den Beinen. Wahrscheinlich hat meine Familie recht, man müsste mich festbinden und den Knopf zum Ausmachen des Gedankenkinos finden.

Heute Mittag gab es übrigens ein Gericht, das meine Minis soooo gern haben, sobald es wärmer wird und wir meist auf der Terrasse essen. Pasta geht ja immer.

Nudelsalat mit Thunfisch

Zutaten:

Nudeln (Penne rigate)

Kirschtomaten

schwarze Oliven

gedörrte in Öl eingelegte Tomaten (die mache ich immer im Spätsommer, wenn ich einen Überschuss an Tomätchen im Gemüsegarten habe, mit Kapern und so... lecker, auch mal nur so als Antipasti)

Thunfisch

Lauchringe

frischen Basilikum

gutes kaltgepresstes Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Mengenangaben gebe ich Euch heute mal keine, in diesem Fall macht Ihr das ganz nach Lust und Laune.

Wichtig ist nur, dass Ihr die Pasta in viel kochendem Salzwasser kocht.

Inzwischen die Zutaten waschen, kleinschneiden, alles in einer großen Schüssel vermengen (bis auf den Thunfisch). Meine Minis lieben es, mir dabei zu helfen und so schnipselt der eine die Oliven klein und die andere die Tomaten...

Die Nudeln mit dem Nudelsieb herausnehmen und direkt zu den leckeren Zutaten geben. Gut umrühren und zuletzt den Thunfisch dazu geben. Noch mal zügig untermischen und gleich genießen. Ein so einfaches und so schmackhaftes Gericht, bei dem der Fantasie keinen Grenzen gesetzt sind. Statt der Oliven könnte man auch gegrillte in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben, oder Zucchiniwürfelchen, kurz angedünstet, frisches wilden Thymian statt des Basilikums...

Und nun noch... tatatata... 

meine Große hat den Sieger des Giveaways von hier <klick> ermittelt. Wer hat bei Sonja von wertvoll ein Online-Coaching gewonnen:

Es ist Ulli von Hej Hanse! Herzlichen Glückwunsch, ich freue mich für Dich und werde Deine Mail-Adresse an Sonja weitergeben, damit sie Dir Deinen Zugangscode zuschickt.

Euch noch eine schöne Wochenmitte und alles Liebe,

Kebo

Vegetarischer Linsenburger im homemade Vollweizenbrötchen, mit Vogerlsalat, gebratenem Fenchel, feinen Röstzwiebeln und einer Sauerrahmkräuterknoblauchsauce...

Burger sind ja ein absolutes Kinderwunschessen bei uns, aber selbstgemacht, nicht bei Mc Co. & so... und da versuche ich mich immer wieder in neuen Varianten. Diesmal einen saisonalen vegetarischen Vollwert-Burger, ehrlich gesagt, vergangene Nacht konnte ich nicht schlafen und kurz nach fünf habe ich mich dann entschlossen, was zu tun, statt weiter im Bett zu liegen und die Decke anzustarren. Also habe ich mir diesen Burger überlegt. Und er war der Mega-Renner heute Mittag, ich kann es nicht anders sagen!!! Sogar meine Große meinte, der schmeckt super und das will schon was heißen... Ihr zu liebe habe ich Ihn auch gemacht, sie hat sich nämlich vorgenommen, in der Fastenzeit auf Fleisch zu verzichten und zieht das bisher knallhart durch, was mir Respekt abverlangt (hatte ich mir doch vorgenommen auf Süßes weitgehend zu verzichten und vergangenes Wochenende dann nicht gehalten...)

Und fototechnisch wollte ich mich mal ausprobieren und auf dunkel und kontrastreich machen. Sonst hab ich es ja eher immer mit hell ;-)  Ich finde es auch wesentlich schwieriger, mit dunklem Hintergrund zu arbeiten. Was meint Ihr? Dunkel auch ok, oder besser wieder nur hell und licht?

Vegetarischer Linsenburger im homemade Vollweizenbrötchen, mit Vogerlsalat, gebratenem Fenchel, feinen Röstzwiebeln und einer Sauerrahmkräuterknoblauchsauce

Vollweizen-Burger-Buns:

Zutaten:

700 gr. Weizenvollkornmehl gemahlen(Type 1800)

500 bis 600 ml handwarmes Wasser

1,5 Teel. Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

Zuerst etwa zwei Drittel des Wassers in die Rührschüssel, Mehl dazu und in der Küchenmaschine durchrühren lassen. Dann restliches Wasser dazu geben. Anschließend Salz und Hefe. Den Teig so lange kneten lassen, bis er "Blasen" wirft.

Den Teig abgedeckt im Kühlschrank bei ca. 6-7 Grad etwa 10 bis 12 Stunden gehen lassen. (Oder bei ca. 38 Grad mind. 30 Minuten).

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in etwa 12 gleich große Teile teilen und mit etwas Mehl zu runden Brötchen formen. Diese noch mal 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 

Inzwischen den Backofen auf 220 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen und eine kleine Schüssel mit Wasser reinstellen. Die Buns etwa 20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter erkalten lassen.

Linsenburger:

(ca. 8 Stück)

Zutaten:

200 gr. Linsen (habe Tellerlinsen verwendet)

etwa 100 ml der Kochflüssigkeit

5 Eßl. feines Polentagries (Maisgries)

1 Eßl. Mehl

2 Eier

eine kleine halbe Stange Lauch

1 Eßl. Butter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Curcuma (zirka 1 Teel.)

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Als erstes die Linsen waschen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser bedecken, salzen, Deckel drauf und wenn sie anfangen zu köcheln Herd aus machen und ziehen lassen. Dauert nicht all zu lange, sie sollen noch Biss haben.

Den Lauch waschen und in feine Würfel schneiden. Diese in Butter glasig dünsten.

In einer Schüssel Linsen, etwa 100 ml von dem Kochwasser, Lauch und Polentagries, Eier und Gewürze geben und vermengen. Die Masse etwas quellen lassen. Anschließend die Burger formen und in etwas heißem Öl in der Grillpfanne von beiden Seiten etwa 4 Minuten anbraten.

Sauerrahm-Kräuter-Knoblauchsauce

Zutaten:

200 ml Sauerrahm

Salz

1 bis 2 Knoblauchzehen

frische Petersilie und ein wenig Kerbel

Die Kräuter waschen und fein schneiden, Knoblauchzehen durch die Presse drücken, mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz abschmecken.

Finish:

Zwiebelringe von der roten Zwiebel und Scheiben vom Fenchel ebenfalls auf der Grillpfanne kurz anbraten und würzen. Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. Auch die beiden Brötchenhälften kurz anrösten, wenn man mag. Dann auf die untere Brötchenhälfte erst den Salat, dann den Linsenburger, Fenchelscheibe, Röstzwiebeln und natürlich Sauerrahm nach Belieben. Fertig!

Ich kann Euch nur nahe legen, den mal zu probieren, er ist es allemal wert.

Mit diesem Beitrag nehme ich an einem italienischen Wettbewerb des DiVitaMagazine teil, Thema: "Hamburger, buono autentico e sano" #hamburgerdivita , haltet mir bitte die Daumen...

Glücksschweinderl... oder die ultimativen Brioche für das Silvesterfrühstück... Glücksbringer eben...

Heute eine Anregung für selbstgemachte Glücksbringer aus der Küche... könnt Ihr Euch noch an die Schritt für Schritt Anleitung <klick> der Marzipanschweinchen <klick> vom vergangenen Jahr erinnern? Dieses Jahr wollte ich mal Hefeteig-Schweinchen machen... habe ich schon oft, aus normalem einfachen Germteig, aber ich dachte mir, warum nicht mal als Brioche, fürs Frühstück, das wäre doch lustig, wenn im Brotkörbchen lauter kleine Schweinderl liegen und raus grinsen...

Also habe ich gestern Abend den Teig angesetzt, da er laaaaannnnnge kalt gehen soll, also eine Nacht im Kühlschrank verbringt...

Glücksschweinchen oder besondere Brioche "Bonne Année"

Zutaten:

für ca. 18 kleine Schweinderl

500 gr. Mehl (Typ 550)

1/2 Würfel Germ (frische Hefe ca. 20 gr.)

50 gr. Zucker

1 Eßl. Salz

5 Eier

130 gr. Butter

ca. 100 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.

Das Mehl in die Rührschüssel geben, Salz untermischen, mittig eine Mulde machen. Dort die lauwarme Milch hineingeben, die Hefe hinein bröckeln und den Zucker dazu geben. Milch mit Hefe ein wenig in der Mulde anrühren, damit sich die Hefe auflöst, mit Mehl vom Rand bestäuben und bei Zimmertemperatur, oder im Dampfgarer auf Gärung bei 38 Grad gehen lassen. Das "Dampfl" ist perfekt, wenn das darüber gestäubte Mehl Risse kriegt. 

Inzwischen die Eier verquirlen und dann zum Teig geben. Alles mit dem Knethaken gut durchkneten lassen (da bin ich immer zu froh, meine KitchenAid zu haben, die das für mich macht). Nach und nach die Butterwürfel dazu geben und mit kneten, bis der Teig Blasen wirft und eine seidigen Glanz hat. Dann mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig durchkneten, in eine Schüssel mit Zimmertemperatur geben und noch mal abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Muffinsform ausbuttern und mehlieren oder alternativ ein Blech mit Backpapier vorbereiten. 

Den Teig vierteln, ein Viertel zur Seite legen, aus dem restlichen Teig 18 etwa gleich große Stücke schneiden, zu Kugeln formen und in die Muffinsmulden legen. Abgedeckt noch mal 15 Minuten gehen lassen. 

Den restlichen Teig einen cm dick ausrollen, runde  Nasen ausstechen, mit zwei Löchern versehen, Dreiecke für die Öhrchen und kleine Kugeln für die Augen, mit etwas Zuckerwasser bestreichen, drauf kleben und  im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Und weil heute Montag ist und es da bei Sina die Montagsschweinereien gibt, schicke ich sie nach Österreich, die Glücksschweinderl...

Kinderwunschessen: Hamburger, natürlich selbstgemacht und mit Homemade Ketchup...

Ok, auch das Brötchen könnte man noch selber machen, ich weiß, diese Brötchen enthalten wenig gute Kohlenhydrate, aber da das Fleischkrapfl (Hamburger) selbst gemacht ist, Salat und Tomate aus dem Garten und auch Ketchup hausgemacht nicht fehlt, passt das für mich. Und meine Minis sagen immer: Mami, viiiiiiieeeeelllll besser als bei Mc X (Wo wir auch schon wenige Male waren, aber sie sind Gott sei Dank keine Fans von klassischem Fast Food, lieber frische Küche zu Hause, wie bin ich froh drüber :-).

Und da mir vor kurzem eine nette Mail von Yvette vom Blog "Engel&Banditen" ins Haus geflattert ist, mit der Bitte, ob ich mich nicht an Ihrer Blogaktion "Kinder, was soll ich heute kochen?" beteiligen möchte, da dachte ich mir, mach ich doch mal wieder Hamburger und Ketchup war eh aus, also wurden die letzten Tomaten vom Garten geplündert (und dann gleich die Stauden entfernt, denn seit gestern sind die Temperaturen auf Winterniveau gesunken und das war jetzt noch drauf war, wäre eh nicht mehr rot geworden...)

Homemade Ketchup

1 kg Tomaten

100 gr. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Eßl. Olivenöl

2 Eßl. Tomatenmark

1 Eßl. Senf

2 Eßl. Zucker

1 gestrichener Teel. Curcuma

1 Teel. Salz

Pfeffer aus der Mühle

50 ml. gereifter Balsamico

Basilikum nach Geschmack

Zubereitung:

In die Tomaten ein Kreuz ritzen, sie kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinst schneiden. In Olivenöl andünsten, mit Tomatenmark und Curcuma leicht anrösten. Tomaten dazu, aufkochen lassen, dann Hitze zurückschalten. Alle restlichen Zutaten zugeben und noch 10 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geschnittenen Basilikum dazugeben. Abkühlen lassen. Man könnte alles einfach nur pürieren, aber damit es so aussieht wie "normales gekauftes" Ketchup, streiche ich es durch ein feines Sieb. Abgefüllt in eine Flasche und mit hübschem Etikett versehen eignet es sich übrigens auch wunderbar als "Geschenk aus der Küche".

Für die Hamburger habe ich einfach mageres Rinderhack beim Metzger gekauft, Salz, Pfeffer und frische Kräuter dazugegeben und in Olivenöl knusprig gebraten. Dann haben wir da noch Salatblatt, Tomate und Käsescheibe (hier Südtiroler Marienberger, also einen milden Schnittkäse).

Mehr Kinderwunschessen meiner Minis: hier und hier...

Das Rezept für's Ketchup schicke ich nun zu:
Engel und Banditen

Lust auf Eis... selbstgemachtes Easy-Peasy Himbeereis...

 

man könnte auch sagen, statt Joghurt gibt es geeistes Joghurt am Stiel, so einfach ist es nämlich und eine erfrischende Abkühlung für die Minis. Heute mal mit diesen wunderbaren Himbeeren, die so schön groß leider nicht bei uns im Garten wachsen, sondern mir von einer Wanderung mitgebracht wurden.

Easy-Peasy Himbeereis mit den besten Himbeeren der Welt!!!

Ich habe einen großen Becher (250 gr.) griechischen, weil besonders cremigen Joghurt mit eine paar pürierten, durch ein Sieb gestrichenen Himbeeren vermischt und dann noch ein paar ganze Himbeeren daruntergerührt, das Ganze in Steckerleis-Formen gefüllt und für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank gegeben.

Und nicht nur die Minis haben sie geliebt, die Maxis auch, besonders weil die Sonne dazu noch ihr Bestes gegeben hat, ein richtig schöner Tag...

 

So schmeckt der Sommer auch...

Das Lieblingsessen unserer Kinder... auch Spinatspatzlen gehören dazu!

na klar, auch Spaghetti al pomodoro... Grillwürstchen... Hühnchen... Pizza... 

Yushka, hat mich zu Ihrem Blogevent

eingeladen und da mach ich als leidenschaftliche Mami meiner Minis doch gerne mit. 

Es handelt sich um ein Gericht, das hier im kleinen Südtirol sehr verbreitet ist, in einfachen Gasthäusern, auf Schihütten und auch hier zu Hause wird es oft und gerne gegessen und Spatzlen bzw. Spätzle oder Knöpfle sind ja auch in verschiedensten Varianten, ob die einfachen weißen Spatzlen als Beilage, Kasspatzlen mit gerösteten Zwiebelringen oben drauf oder Spinatspatzlen mit Schinken, Sahne und Parmesan...

 

Spinatspatzlen mit Schinken und Sahne

Zutaten:

(für zirka 4 bis 6 Personen)

375 gr. Mehl

300 gr. frischen Blattspinat

3 Eier

Ca. 150 ml kaltes Wasser

1 Eßl. Öl (z.B. Maisöl)

Salz und Muskatnuss

250 ml Kochsahne

3 Eßl. geriebenen Parmesankäse

150 gr. Prager Schinken

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebenen Parmesan für oben drauf

Zubereitung:

Den Blattspinat waschen und in einer großen Pfanne kurz dünsten (zusammenfallen lassen). Anschließend pürieren und mit dem kalten Wassern den Eiern und dem Öl verrühren, etwas salzen und Muskatnuss frisch hinein reiben. Dann das Mehl dazu geben und alles so lange rühren, bis der Teig leichte Bläschen macht, dann ist er perfekt. Den Teig mindestens eine Viertelstunde ruhen lassen. Inzwischen in einem großen niedrigen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Spätzle hineinhobeln (ich nehme immer einen Spätzlehobel) und einmal aufwallen lassen. In einer Pfanne in etwas Butter den klein geschnittenen Schinken leicht andünsten, mit dem Schaumlöffel Spätzle abschöpfen und dazu geben. Sahne, etwa drei Esslöffel geriebenen Parmesan und etwas Pfeffer aus der Mühle dazu und gleich servieren. Wir brauchen immer noch Parmesan zum Darüberstreuen.

 

  Ich freu mich dabei zu sein liebe Yushka...

Leckere Kinderküche... Fleischbällchen in Champignonsauce mit Reis...

Bei und darf sich jeder einmal sein Lieblingsessen wünschen und diesmal war mein Mini dran:

Fleischbällchen in Champignonsauce mit Reis

Zutaten:

(für ca. 15 bis 20 Fleischbällchen, je nachdem, ob klein oder groß)

500 gr. Rinder-Kalbshack, fein faschiert

1 Semmel oder Brötchen vom Vortag

100 ml Milch

1/2 Frühlingszwiebel

1 Teel. Senf

etwas feingehackte Petersilie

1 geriebene Karotte

Salz, Pfeffer
1 Eßl. Sonnenblumenöl

Für die Sauce:

200 gr. Champignons

 1/2 Frühlingszwiebel

200 ml Fleischbrühe

100 ml Kochsahne

1 Msp.Kurkuma
Salz

dazu: Gedünsteten Reis und Salat

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebel (bei den Kiddies verwende ich die gerne, sind etwas milder als die Gemüsezwiebeln) waschen, Strunk entfernen, und in feinste Würfelchen schneiden. Semmel feinblättrig schneiden, in der Milch einweichen. Dann alle restlichen Zutaten für die Fleischbällchen dazugeben und gut vermischen. (Eine Arbeit, die am besten mit den Händen geht, da wird es eine schöne Masse... in mir kommt gerade der Verdacht auf, dass mein Mini die Fleischbällchen deshalb so liebt, weil er das Kneten der Masse und anschließende Formen der Bällchen so mag ;-))

Durch die beigemengte geriebene Karotte werden sie richtig schön saftig.

Die Bällchen formen und in einer heißen Pfanne im Öl von beiden Seiten schön anbraten. Ein paar Minuten pro Seite reichen, danach nehme ich sie heraus und bereite die Sauce zu. Dazu in die immer noch heiße Pfanne die Champignons und die Zwiebelwürfelchen geben, rasch andünsten, und mit der Fleischbrühe aufgießen.  Fleischbällchen wieder dazu, Temperatur runter schalten auf Minimum und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Ganz kurz vor dem Servieren die Sahne dazugeben und mit Salz und Kurkuma würzen. 

Dazu hat sich der Junior Reis gewünscht. Und ich muss immer wieder staunen, wie viele Fleischbällchen in so einem kleinen Mann Platz finden!

Fleischbällchen in Champignonsauce mit Reis - meatballs in champignon sauce with rice

Und jetzt hüpf ich damit rüber zu My Monday Mhhhhhh... und wünsche Euch einen guten Start in die Woche!

Eure Kebo

(Am Wochenende kamen so viele Spams, dass ich die Sicherheitsabfrage wieder aktivieren musste, sorry)