Pizza Calzone... "Mami, warum ist die Pizza zugeklappt?"... und Verkündung des Gewinners :-)

Tatsächlich ist es mein "erstes Mal"... das erste Mal, dass ich mich an einer Pizza Calzone versuche. Ich glaube, ich habe meine letzte vor zwanzig Jahren gegessen, aber als sie kürzlich Jamie Oliver bei "Jamie At Home" zubereitete überkam mich die Lust, auch mal eine zu machen. Grundvoraussetzung: mein Pizzateigrezept und selbstgemachte Tomatensauce. Der Inhalt bleibt ja bis zum Aufschneiden geheim... Also sie dann auf den Tisch kam meinten die Minis zuerst: "Mami, gibt es heute Brot mit Tomatensauce?" "Nein, Pizza Calzone!" "Mami, warum in die Pizza dann heute zugeklappt?" "Weil es eben eine Pizza Calzone ist, die wird zusammengeklappt und der Inhalt ist wie eine Überraschung..." Damit war die Sache gegessen, denn Überraschungen lieben wir und die Calzone-Überraschung war richtig gut. 

Pizza Calzone

Zutaten:

Mein Pizzateig-Grundrezept

für 5 große Calzone:

400 gr. Weizenmehl

1 Briefchen Trockenhefe

ca. 250 ml lauwarmes Wasser

1 Teel. Salz

1 EL Olivenöl 

Prise Zucker

Für den Tomaten-Sugo:

1/2 Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 TL Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten (Pelati)

1 Prise Zucker

Salz

Für die Füllung:

eigentlich wie man mag, ich habe folgendes gemacht:

eine Hand voll frischer Champignons

1 Zucchini

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

frischen Thymian

Salamino piccante(scharfe Salami) nach Belieben

Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl gut durchkneten (am besten mit der Küchenmaschine mit Knethaken) bis der Hefeteig Blasen wirft. Dann mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen kann man die Tomatensauce vorbereiten:

In einem Topf mit etwas Olivenöl die in feine Würfel geschnittene Zwiebel andünsten, das Tomatenmark dazu geben und leicht anrösten lassen (tomatisieren). Ja nicht zu lange, sonst wird es bitter, nur kurz. Dann die geschälten Tomaten und eine Prise Zucker dazu geben. Mit Salz abschmecken. Nun mindestens ein halbes Stündchen auf mäßiger Hitze vor sich hin simmern (köcheln) lassen. In diesem Fall habe ich sie mit dem Stabmixer dann noch püriert, muss man aber nicht. Davon mache ich auch öfters größere Mengen auf Vorrat, abgefüllt in Weckflaschen. Kann man im Keller gut lagern und z.B. wenn es ganz schnell gehen muss für Pastasaucen jeglicher Art wunderbar verwenden.

Backofen auf 250 Grad Umluft mit Unterhitze vorheizen. Ich habe meine Backstein auf das Ofengitter gelegt und unterste Schiene eingeschoben.

Für die Füllung Champignons und Zucchini putzen, in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und feinst wiegen und alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Etwas frischen Thymian aus dem Garten hab ich dazu gegeben. Nur kurz, da es ja dann in der Calzone noch weiter gart. 

Die Mozzarella in Würfel schneiden und die Salami in dünne Scheibchen.

Nun den Teig in gleich große Teile teilen, auf einem bemehlten Brett große dünne Kreise ausrollen (sie hätten noch dünner sein können) und eine Hälfte davon mit den Zutaten belegen. Zuklappen zum Halbkreis und einkrendeln (wie das geht habe ich hier auch Instagram schon mal gefilmt "klick", wobei es bei der Calzone etwas schwieriger ist, da der Teig klebriger ist und man sie nicht hochnehmen kann beim Krendeln. Man kann ihn aber auch einfachrundum zusammendrücken.

Je drei konnte ich auf den Backstein legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Buon Appetito :-)

Eure Kebo

Und da war doch noch was... das Los hat entschieden... Tatatata... Gewonnen hat den "Leifheit Dry and Clean" die liebe Claudia mit diesem Kommentar:

Herzlichen Glückwunsch, bitte sende mir Deine Zustelladresse per Mail an kebohoming@gmail.com.

All you need is... hausgemachte Fettuccine all'uovo... Pasta, Seelenfutter, Lieblingsspeise...

Ich liebe ja Pasta, besonders hausgemachte! Aber ich würde jetzt lügen, wenn ich sagen würde, ich mache sie immer selbst. Ab und an jedoch, wenn es die Zeit erlaubt, sehr gerne. Und diesmal ging es "wie's Nudelschmelzen", da mir eine Freundin ihren Kitchen-Aid Pasta-Aufsatz geliehen hat, damit ich mal probieren kann, wie der so läuft. Sie werden ja auch mit der klassischen Pastamaschine zum Kurbeln ziemlich gut, aber so ist das natürlich perfekt (und dies ist kein Werbepost!). 

Fettuccine all'uovo fatte in casa al limone

Zutaten:

(für 4 Personen)

400 gr. Semola di grano duro rimacinato (Hartweizengries für Nudelteig)

4 bis 5 Eier (hier 4 Stück Gr. M)

Prise Salz kann man, muss man aber nicht, da streiten sich die Geister (ich salze dann das Nudelwasser)

viel Parmesankäse frisch gerieben

1 Zucchini

Zesten von 1 Biozitrone

Saft 1 Zitrone

6 EL Olivenöl

1 kleine Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer aus der Mühle

viel frischen Basilikum (hier griechischer Minibasilikum aus dem Garten)

Zubereitung:
Den Gries auf ein Holzbrett geben, mittig eine Mulde machen, 2 Eier hineingeben, einarbeiten, weitere 2 Eier dazu und alles verkneten, biss ein glatter schöner Nudelteig entsteht. Knetet ruhig ein paar Minuten weiter, der Teig soll elastisch werden. Diesen in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen Knoblauch schälen, Zucchini waschen, beides in Scheiben schneiden.
Zesten der gewaschenen Biozitrone abreiben, Saft auspressen und mit dem 5 Eßlöffel Olivenöl verrühren.

Den Pastateig herausnehmen, flachdrücken und im Nudelaufsatz für Platten mehrmals und immer dünner werdend durchlassen. Anschließend die Platten durch die Fettuccinewalze durchlaufen lassen.

In einem großen Topf das Nudelwasser kochen (Faustregel: pro 100 gr. Nudeln 1 Liter Wasser und 10 gr. Salz), die frische Pasta hineingeben und nur ein Mal aufkochen lassen, die ist ganz schnell fertig und abseihen. Dabei ein ganz klein wenig Nudelwasser für die Soße auffangen.

In einer großen Pfanne 1 Eßlöffel Öl erhitzen, Zucchini- und Knoblauchscheiben glasig andünsten, die heiße Pasta dazu geben, Oliven/Zitronengemisch dazu und ca. 100 ml. Nudelwasser, sowie Basilikumblätter nach Geschmack. Gut durchschwenken, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, viel frischen Parmesan darüber reiben und noch etwas von dem zarten Basilikum darüber geben. Fertig! Und so gut... Seelenfutter eben :-)

Mehr "all you need is... pasta" gibt es auf diesen Foodblogs

• Brittas Kochbuch - Süße Ravioli
• Kleiner Kuriositätenladen - Gestreifte Hechtravioli mit Grüner Weinschaumsauce
• Münchner Küche - Selbergemachte Pasta mit Hähnchen und getrockneten Tomaten
• Colors of Food - Tagliatelle in Gorgonzola-Parmesansauce mit Feigen im Pancetta-Mantel
• Jankes*Soulfood - Ricotta-Ravioli mit Erdbeer-Pesto
• Cakes, Cookies and more - Ricotta Gnocchi an Tomatensauce
• Brotwein - Krautfleckerl - Nudelfleckerl mit Spitzkraut oder Weißkohl  
• Schnin’s Kitchen - Nudeln mit Lachs und Honig-Senf-Sauce

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Profiteroles oder Miniwindbeutel aus Brandteig... klassisch italienisches Dessert und ein "behind the scenes" wie sie entstanden sind...

Heute möchte ich Euch neben Tiramisù einen weiteren italienischen Dessertklassiker vorstellen (wobei, wie der Name Profiteroles erahnen lässt, wurden die kleinen Brandteigteilchen wohl so wie ihre Geschwister, die Eclaires wohl eher in Frankreich geboren). Jedenfalls kleine Kalorienbömbchen, die unglaublich gut schmecken. In der typischen italienischen Trattoria und Pizzeria sind sie meist unter einer dicken Ganacheschicht versteckt, uns reicht ein wenig Schokolade neben der Füllung aus Patisseriesahnecreme und der Verzierung mit Schlagsahne.

Ich bin keine Küchenchaotin und ja, es ist tatsächlich so, dass ich sehr sauber und ordentlich arbeite, da kann ich nicht aus meiner Haut. Es geht gar nicht anders, Step by Step und dazwischen immer alles schön auf- bzw. wegräumen, so koche oder backe ich am liebsten. Wobei, das Spülbecken habe ich nicht fotografiert, da stapelt sich natürlich Rührschüssel, Löffel, Spatel und Co., gespült wird zum Schluß. 

Und weil das Backen von Profiteroles was sehr entspannendes hat und ich einfach zu gerne so vor mich hin werkel in der Küche, habe ich mich mit ein paar schönen neuen Küchenhelfern belohnt. Bestellt habe ich sie bei "my-gastro.de", einem Onlineshop für Gastronomiebedarf und ich liebe meine neuen Utensilien und die schöne Kuchenplatte in meiner Lieblingsfarbe ;-)

 Profiteroles all'italiana

oder kleine mit Patisseriesahnecreme gefüllte Windbeutel

Zutaten:
(für etwa 40 - 45 Stück)

Brandteig:

1/8 Liter Milch

1/8 Liter Wasser

100 gr. Butter

200 gr. Mehl

1 Prise Salz

4 Eier

Patisseriesahnecreme

Rezept für die Creme hab ich schon mal gepostet "klick"

Schokoladenüberzug

100 gr. Schokolade 70% Kakaoanteil

100 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Für den klassischen Brandteig in einem Topf die Milch und das Wasser mit der in Stücke geschnittenen Butter und einer Prise Salz aufkochen und das Mehl (alles auf einmal) dazu geben. So lange mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und er sich vom  Topfboden löst.

Anschließend den Teig in die Rührschüssel der KitchenAid umfüllen oder in eine normale Schüssel und das Handrührgerät nehmen.

Ein Ei sofort unterrühren. Dann die Masse etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten) und jedes weitere Ei einzeln unterrühren. Die Masse nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

In der Zeit kann der Spritzbeutel vorbereitet werden mit Sterntülle. (TIPP: ich stelle ihn immer in ein hohes Gefäß, falte den oberen Teil des Spritzbeutels darüber und kann so ganz einfach einfüllen. Danach nur noch den überm Glasrand gestülpten Teil hochklappen, zusammendrehen und es kann los gehen.)

Nun die Profiteroles aufspritzen. Und beachtet, dass die Teilchen ziemlich aufgehen, also genug Abstand zueinander lassen beim aufdressieren. Und wirklich nur kleine machen, die sollten optimaler Weise mit einem Mal in den Mund passen. Auf meinem Instagramaccount "klick" hab ich ein Bild, wie sie vor dem Backen aussahen.

Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene goldbraun backen. So zirka 15 Minuten.

Die Schlagsahne habe ich in den Sahnespender gefüllt, Kapsel rein und inzwischen kühl gestellt.

Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen (das Wasser soll nicht kochen, nur heiß sein) und in die praktische Dekorierflasche aus Silikon füllen. Die ist so praktisch, solle Schokolade übrig bleiben (was ganz selten vorkommt, weil einer meiner Minis meist zum "Aufräumen" zur Stelle ist), dann kann ich sie in dem Teil zwischenlagern und dann einfach die Schokolade samt der Flasche in der Mikro sanft erwärmen.

Die schon vorher hergestellte Patisseriesahnecreme wird nun an der Unterseite der Profiteroles eingespritzt. Auch dafür verwende ich einen Spriztbeutel, aber mit einer Tülle mit langem dünnen Röhrchen vorne dran. Dann alle aufstapeln, mit Sahne verzieren und Schokoladefäden drüber ziehen. Und dann kommt das Beste überhaupt, sie werden Stück für Stück von Familie und Freunden abgezupft und verspeist :-)

Sponsored Post von "my-gastro.de" dem Onlineshop für Gastronomiebedarf - Danke für die schöne Kooperation
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Tiramisù... ein Dessert - Klassiker der italienischen Küche

Leider gab es dieses Dessert viele Jahre so inflationär in jedem Lokal als Nachtisch, dass es etwas aus der Mode gekommen ist. Sicherlich auch, weil so viele Varianten kursieren, die mit dem Tiramisù classico nicht mehr viel gemein haben. Sahne wurde hinzugefügt oder Eischnee, jegliche Art von Likören, billiger Mascarpone, normaler Biskuit statt der speziellen Kekse. Ich plädiere für das ganz pure Tiramisù, was direkt übersetzt "zieh mich hoch" heißt und so viel bedeutet wie: "es baut mich auf". Bei mir schafft es das absolut, es zergeht auf der Zunge und der starke Espresso tut ein Übriges.

Tiramisù classico

(für ca. 4 Personen)

200 gr. Savoiardi (Löffelbiskuits, aber nicht die flachen, die man in Österreich auch "Biskotten" nennt, sondern die dicken)

250 gr. Mascarpone

2 ganz frische Eigelb

80 gr. Zucker

1 doppelten Espresso

evt. einen Eßl. Marsala oder Amaretto di Saronno

reines ungezuckertes Kakaopulver

Zubereitung:

Einen doppelten Espresso zubereiten und erkalten lassen.

Den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren, den Marsala oder Amaretto zugeben und unterrühren. Dann den Mascarpone dazu und alles zu einer homogenen Masse rühren.

Den Kaffee in eine Schüssel geben, die Savoiardi darin beidseitig zügig eintunken (zügig deshalb, damit sie nicht zu weich werden) und in einzelnen Schälchen oder ein großes flaches Gefäß schichten. Dann eine dünne Lage Mascarponecreme drauf, noch eine Lage Savoiardi Kekse und wieder eine Schicht der herrlichen Mascarponecreme. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit einer schönen Schicht Kakaopulver bestreuen... und genießen...

Ich wünsche Euch einen schönen Abend... und schlemme jetzt meinen Tiramisù... genießt die kleinen Dinge des Lebens,

Eure Kebo

Kebo unterwegs... Gardasee... Sirmione... Le Grotte di Catullo

Kennt Ihr das, wenn man den Kindern vorschlägt, heute machen wir einen Ausflug. Wohin? Nach Sirmione zu den Grotten von Catull (Le Grotte di Catullo). "... ach nein, wie langweilig... " So geht es mir manchmal...

Doch dann fährt man hin, zur kleinen Halbinsel ganz im Süden des wunderschönen Gardasees und spaziert durch das Burgtor von Sirmione... und die Welt ist wieder in Ordnung. Als erstes mussten wir mal die Burg besichtigen, bevor wir weiter richtung Norden der kleinen Landzunge weiterspazierten. Vorbei an kleinen malerischen Häusern, Gelati und Zitronenverkäufern, großen Villen in denen zum Beispiel Maria Callas in den 50er Jahren lebte, die Zeit der großen Interpretationen an der Mailänder Scala und der Arena von Verona...

Und dann kommt man nach etwa 20 Minuten Fußweg zu einem wunderschönen Olivenhain und findet keine Grotten vor, sondern die Überreste einer großen römischen Villa aus 1. Jahrhundert nach Christi. Ein kleines Museum zeigt viele der Funde, die man bei der Ausgrabung im späten 19 Jahrhundert fand. Das fanden die Minis wiederum sehr interessant, Säulenelemente, Bildnisse, Waffen, Kämme, Geschirr, teilweise aus vorchristlicher Zeit.

Die Baumeister der damaligen Zeit verstanden es, interessante Blickachsen zu schaffen, wunderbare Aussichten auf das Festland und den See... Viele der Mauern sind noch gut erhalten...

Die Ausgrabungen brachten eine hochherrschaftliche römische Villa zum Vorschein, die mit zirka 20.000 Quadratmetern auf drei Stockwerken als eine der größten Norditaliens gilt.

Solltet ihr einmal hinfahren, so nehmt einen Picknickkorb und Badesachen mit. In dem großen Garten rund um die Villa kann man sich im Schatten eines Olivenbaumes niederlassen und Essen, sich ausruhen und den Blick auf den See genießen. 

Oder man steigt zu einem der Strandabschnitte hinunter und badet in dem glasklaren Wasser. Der See weißt übrigens rund um das Gelände der Grotten eine Besonderheit auf. Große Gesteinsplatten der Insel ragen in den See auf denen man im Wasser weit hinaus gehen kann.  Rund um die Halbinsel tummeln  sich deshalb auch kleine Jachten und edle Motorboote, da dieser Teil des Sees als einer der schönsten gilt. wir hatten aber auch ein Traumwetter...

Ich hoffe, der kleine Ausflugstipp an den Gardasee hat Euch gefallen und wünsche Euch noch einen feinen Sonntag,

Eure Kebo

Typisch für... im November... Lieblingsessen

Bei Lieblingsessen steht an allererster Stelle ein ganz einfaches ehrliches Gericht, dass ich mir schon hunderte Male gekocht habe und immer noch liebe: Pasta all'uovo con aglio, olio e peperoncino und einem schönen Grana  frisch drüber gerieben. Dann gibt es da noch Brownies, Schokoladiges im Allgemeinen, gutes Kartoffelpü und noch ganz vieles mehr, aber es geht ja um das absolute Lieblingsessen und da steht ganz klar Pasta auf Platz 1. Und es bestätigt sich für mich auch wieder, dass das Einfache oft das Beste ist...

Nudeln machen glücklich... wenn meine Kinder mittags von der Schule nach Hause kommen und es gibt Pasta, dann passt das immer. Wenn mein Mann mal sehr spät abends von der Arbeit kommt und ich frage ihn, ob ich im schnell ein paar Spaghetti kochen soll, gutes Glas Rotwein dazu, perfekt!

Pasta all'uovo

Uns so ein Nudelteig ist gar keine Kunst... pro 100 gr. Semola (fein gemahlenen Hartweizengries) 1 Ei Größe M und so lange kneten, bis eine schöne homogene Masse, ein elastischer Teig entsteht. Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Und dann lässt sich daraus machen, was man will... Lasagneplatten, Maltagliati, Pappardelle, Tagliatelle u.v.m.

Dabei verwende ich zum Ausrollen die klassische Nudelmaschine mit Handkurbel. In viel Salzwasser bissfest kochen (wenige Minuten) und eben ganz pur mit gutem nativen Extra Vergine Olivenöl und gutem Parmesankäse oder einer feinen Sauce genießen.

So, jetzt seit Ihr dran... ich freu mich auf Eure Lieblingsessen und rechne fest mit Euch (für jene die neu mit dabei sind, gibt es hier noch mal alle Informationen im Detail <klick>):

Sunday Lunch Dessert: Zimtpannacotta mit Kürbiskompott zum 3. Geburtstag der Geschmeidigen Köstlichkeiten

Liebe Claudia, heute koche ich wieder mal ganz in Deinem Sinne, so hoffe ich zumindest. Und ich wünschte, wir würden nicht so weit auseinander wohnen, dann würde ich Dir das Dessert vorbei bringen. So hingegen widme ich es Dir und allen Menschen mit Kau- und Schluckproblemen.

Denn darum geht es in Claudias Blog "Geschmeidige Köstlichkeiten", um barrierefreies Essen, ein Problem, dass unverhofft entstehen kann und das Essverhalten gezwungenermaßen massiv verändert. Umso wichtiger finde ich es, dass Claudia die Problematik offensiv angegangen ist und vor drei Jahren Ihren Blog ins Leben gerufen hat, um Rezepte zu dieser Thematik zu posten und zu zeigen, dass man trotzdem abwechslungsreich speisen kann. Und dafür hat Claudia dieses Jahr den Sonderpreis des Food Blog Awards 2015 gewonnen, herzlichen Glückwunsch!

Letztens habe ich bei uns im Shop der Obstgenossenschaft Gemüse und Obst gekauft. Da gibt es immer saisonales Gemüse der örtlichen Bauernhöfe. Und diesmal habe ich mir einen prachtvollen Kürbis mitgebracht, bildschön und sehr aromatisch. Die Verkäuferin war sich nicht sicher, was es für eine Kürbissorte ist, aber ich denke es ist ein Muskatkürbis (auch Moschuskürbis genannt). Der eignet sich auch hervorragend für süße Gerichte und in diesem Fall als Kompott zur Panna Cotta. Komischerweise kommt mir dieses Gericht immer im Spätsommer bzw. im Herbst in den Sinn, so wie letztes Jahr mit frischen Feigen <klick>

Zimtpannacotta mit Kürbiskompott

Zutaten:

(für 4 bis 6 Portionen Panna Cotta)

500 ml Sahne

50 gr. Zucker

(aus der Dose mit Bourbonvanillestange)

3 Blatt Gelatine 

1/2 Teel. Zimt

für das Kürbiskompott

2 Esslöffel braunen Rohrzucker

frisch gepressten Saft einer Orange

etwa 200 gr. Muskat-Kürbis

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Zucker etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine mit zwei Esslöffel  Sahne bei gemäßigter Temperatur schmelzen (wenn Gelatine zu heiß wird, geliert sie nicht mehr) und unter die leicht abgekühlte Sahne rühren. Etwas Zimt nach Gusto untermischen.

4 bis 6 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Panna cotta darin verteilen. Mindestens 3 bis 4 Stunden kühlen lassen.

Für das Kürbiskompott habe ich ein Stück Kürbis geschält, die Kerne mit einem Löffel entfernt und ihn in kleine ungefähr gleich große Würfel geschnitten.

Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, mit dem gesiebten Orangensaft ablöschen und so lange rühren, bis sich der Karamell-Zuckerklumpen auflöst. Eine Nelke dazu geben und die Kürbisstückchen dazu geben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Inzwischen ein klein wenig von dem milden Lavendelrosmarin (eines meiner Lieblingskräuter) feinst hacken und ganz zum Schluss das Kürbiskompott damit verfeinern. Abkühlen lassen.

Die Panna Cotta mit einem Messer rundum aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Das Kürbiskompott dazu anrichten.

Den hübschen Kürbis habe ich so drapiert, dass man nicht sieht, dass ihm hinten ein Stück fehlt ;-) fällt gar nicht auf, oder? 

Schönen Sonntag wünsche ich Euch noch und einen guten Start in die Woche,

Eure Kebo