Fussball-Europameisterschaft und ich koche für Belgien Moules Frites oder Muscheln mit Fritten

Auch wenn ich mich jetzt unbeliebt mache, ich habe mit Fussball gar nichts am Hut... aber meine Männer groß und klein dafür umso mehr! Als Peter vom Blog "Aus meinem Kochtopf" zu kulinarischen Blogevent "Europaköchen 2016" aufrief und ich dann gesehen habe, dass es auch noch Playmobil zu gewinnen gibt (mein Sohn liebt Playmobil!!!) musste ich einfach mitmachen. Spät dran stand Italien natürlich nicht mehr zur Wahl und so entschied ich mich für Belgien. 

Vor acht Jahren um diese Zeit hatten wir einen wunderschönen Urlaub in Belgien und den Niederlanden verbracht. Und dabei natürlich auch die schöne kleine Stadt Brügge besichtigt und sind dabei durch Zufall auf ein hübsches Restaurant gestossen, in dem es die allerbesten "Moules Frites" gab. Und weil sie so gut waren, haben wir in den zwei Wochen noch drei Mal dort Miesmuscheln gegessen.

Deshalb habe ich für Peter auch genau dieses Gericht zubereitet. Pommes frites... viele glauben ja, des Namens wegen, dass sie aus Frankreich kommen bzw. die junge Generation würde vielleicht sogar meinen Mc D.... hat sie erfunden, aber mit Nichten. Die Belgier waren es und ich kann nur bestätigen, in Belgien gibt es die besten Pommes.

Moules Frites

Zutaten:

1 kg Miesmuscheln

1 kleine Stange Porree

1 Stange Sellerie

1/2 Fenchelknolle

1 Schalotte

250 ml Weißwein

1/2 Bio-Zitrone 

1 Eßl. Butter

1 Teel. Kurkuma 

für die Pommes Frises:

1 kg. festkochende Kartoffeln

1 Liter hitzebeständiges Frittieröl

Salz

Zubereitung:

Die Miesmuscheln vom Bart befreien, mit einer Bürste gut abschrubben  (dafür genügend Zeit einplanen) und in kaltem Wasser wässern. Beschädigte oder geöffnete Muscheln gleich wegwerfen. 

Das Gemüse putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf in etwas Butter andünsten. Das Kurkumapulver dazu geben und kurz mit dünsten. Die Miesmuscheln hinein geben und mit Weißwein angießen. Etwa 10 Minuten dünsten lassen. Ja nicht salzen, die Muscheln kommen ja aus dem Salzwasser.

Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in ungefähr gleich dicke Stifte schneiden. Wichtig: Die Kartoffelstangen mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchenkrepp oder Küchentuch trocken tupfen.

Das Öl erhitzen (ich gebe immer den Stiel des Holzkochlöffels hinein - wenn sich kleine Bläschen bilden hat es die richtige Temperatur) und die Kartoffeln ein paar Minuten in schwimmendem Fett knusprig frittieren. Salzen. Besonders geeignet finde ich die roten festkochenden Kartoffeln, die werden außen super knusprig.

Die Muscheln in einen tiefen Teller geben und mit etwas Sud angießen. Dazu die heißen Frites servieren. Man könnte dazu auch noch eine Mayonnaise reichen, aber ich brauche dazu eigentlich nur ein kühles Glas Weißwein und eventuell zum Schluss noch ein Stück Baguette um den köstlichen Sud auf zu tunken.

Zu gerne hätte ich das Playmobilmännchen mit ins Bild gestellt, aber das ist wohl mit der italienischen Post auf eine Irrfahrt gegangen und leider nicht bei mir eingetroffen. Deshalb denkt ihr euch das einfach dazu, da wir (noch) keine Planmobil-Fußballer haben... nur Indianer, Cowboys, Astronauten, Ritter, Prinzessinnen, Rennfahrer und und und :-)

Sunday Lunch... una trattoria al mare... Insalata di pulpo

Ein schöner Tag an der Küste, die Sonne strahlt, eine kleine Trattoria, wir sitzen auf der Terrasse mit Blick auf Meer...

... davon träume ich gerade, aber der Pulposalat schmeckte auch danach... nach Sonne, Meer, einfachen frischen Aromen...

Insalata di pulpo

Zutaten für 2 Personen:

ca. 500 gr. Tintenfisch

1 rote Paprika

2 Stangen Sellerie

1 Knoblauchzehe

1 saftige Zitrone

1 frische Chilischote

6 Eßl. Olivenöl "Olio extra vergine"

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Im besten Fall einen frischen Tintenfisch kaufen, unter fließendem kalten Wasser abwaschen, aus dem Kopf Innereien, Zähne usw. entfernen (dabei solltet Ihr darauf achten, das Tintensäckchen intakt zu lassen, sonst gibt es unangenehme Überraschungen :-). Vom Kopf die Haut abziehen.

In Salzwasser und dem Saft einer halben Zitrone weich kochen (ca. 45 Minuten), abgießen und in mundgerechte Stücke bzw. feine Scheiben schneiden.

Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Paprika ebenfalls entkernen, Strunk entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Sellerieblätter fein schneiden und die Stangen in dünne Scheiben.

In einer Schüssel den Saft von eineinhalb Zitronen mit dem Olivenöl, feinst gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem Gemüse vermengen. Den lauwarmen Pulpo dazu und schön marinieren.

Man kann ihn so lauwarm verspeisen, oder kalt (dann sollte er aber im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser noch zwei). Knuspriges Weißbrot (z.B. Ciabatta), ein Glas kühlen Weißwein und das Glück ist perfekt.

Schönen Sonntag wünsche ich Euch,

Eure Kebo


PS: Helga sammelt Lieblingssalate, da mache ich doch gerne mit!

Früher Muschelnudelen... heute Spaghetti allo scoglio

Der Sommer ist da, ganz plötzlich, ohne sanften Übergang....

Essen im Freien, mein Glück, dass die Minis Fisch und Meeresfrüchte mögen, so kommt sowohl das eine als auch das andere in verschiedensten Varianten auf den Tisch... Das heutige Rezept gibt es in vielen Varianten... man könnte z.B. noch Venusmuscheln (vongole) dazugeben, geschälte Tomatenwürfel.... schmeckt alles sehr gut, bei mir heute mal so:

Spaghetti allo scoglio

Zutaten:

(für 4 Personen)

300 g Spaghetti (ich bevorzuge Nr. 3, meine Kinder lieben die 5er...)

400 g Miesmuscheln

250 gr. Calamari

250 gr. Scampi

etwa 4 Eßl. gutes natives Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

frische Petersilie nach Geschmack

etwas Weißwein

Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

 

Zubereitung:

Einen großen Topf Wasser (ihr wisst, die Faustregel der Italiener ist: auf 1 kg. Pasta sollten 10 Liter Wasser und ca. 100 gr. Salz kommen) zu kochen bringen.

Inzwischen die Miesmuscheln bürsten und unter kaltem Wasser waschen. Dabei kontrollieren, ob schon geöffnete sind, diese entfernen. Von den Calamari Kopf und Fangarme abziehen. Den Kopf entfernen. Ebenfalls den Tintenbeutel (wenn noch vorhanden) entfernen und das Rückgrat aus dem Körper herausziehen. Dann noch die  Haut abziehen und ebenfalls unter kaltem Wasser waschen. Die Kalmartuben in Ringe schneiden. 

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Petersilie waschen und fein hacken. Chilischote ebenfalls in Scheiben schneiden (Strunk und Kerne vorher entfernen).

Das kochende Wasser salzen und die Spaghetti hineingeben und al dente kochen.

Inzwischen in einer großen Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Chili und die Meeresfrüchte dazu geben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Weißwein ablöschen und kurz ziehen lassen, bis sich die Miesmuscheln öffnen. (Muscheln, die sich bei der Zubereitung nicht geöffnet haben heraus nehmen). Mit einem Schuss Nudelwasser angießen und die fertig gekochte heiße Pasta dazu geben. Anstelle von Spaghetti schmecken auch Linguine sehr gut.

Ganz zum Schluss noch ein wenig Olivenöl und die Petersilie darüber geben, gut umrühren und heiß servieren.

 

Ein richtiges Sommeressen, das ich auch besonders gerne mache, wenn wir am Meer sind, da sind die Meeresfrüchte morgens aus dem Meer und mittags auf dem Tisch! Frischer geht nicht...

Gefüllte Calamari auf weißen Bohnen mit Tomatenvinaigrette...

Gut, dass meine Kinder so gerne Pulpo, Muscheln & Co. essen, das heißt ich kann jede Woche mal was Neues mit Meeresfrüchten und Fisch machen. Aufgrund der wieder angestiegenen Temperaturen ein leichtes Mittagessen, dass uns noch mal an die schöne Zeit im letzten Urlaub am Meer erinnern soll. Bei mir löst Essen solche Erinnerungen aus, der erste Milchreis bei der Oma, mit extra viel Zucker und Zimt, der erste gebratene Fisch vom Grill in einem kleinen Restaurant im ersten Urlaub mit meinem Mann... die schönen Dinge des Lebens...

Gefüllte Calamari auf weißen Bohnen mit Tomatenvinaigrette und Ofenkartoffeln

 

Zutaten:

(für 4 Personen)

4 Kalmare

1 großer oder 2 kleine Zucchini

1 kleine Stange Lauch

Knoblauch

ca. 4 Eßl. frisch geriebene Semmelbrösel

Petersilie, Basilikum

Tomatenwürfel von 1 geschälten Tomate (gerne die Sorte Ochsenherz, weil geschmacklich sehr intensiv)

Pfeffer, Salz

500 gr. weiße dicke Bohnen

Olivenöl, Balsamico

4 große Kartoffel

Zubereitung:

Kartoffeln gut waschen, halbieren, auf Backblech geben, etwas Olivenöl darüber träufeln und grobes Meersalz darüberstreuen. Im Backrohr ca. 40 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) 220 Grad garen, evt. zum Schluß Grillfunktion dazuschalten, um eine knusprige Oberfläche und schöne Farbe zu haben. 

Kalmare mit kaltem Wasser gut spülen, ausnehmen und Haut abziehen.

Inzwischen in einer weiteren Pfanne kleinwürfelig geschnittene Zucchini, feinstgehackten Knoblauch und Lauch kurz andünsten, mit Pfeffer und Salz würzen, Semmelbrösel dazu und nochmal kurz rösten. Frisch gehackte Petersilie dazu und alles in die Kalmare füllen. Diese wieder zurück in die Pfanne, Deckel drauf und auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen lassen, anschließend auf starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten.

Dressing für die weißen Bohnen; 2  Eßl. Öl mit 1 Eßl. Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Tomatenwürfel vermischen, zu den gekochten weißen Bohnen geben und vermengen. Erst kurz vor dem Servieren grob geschnittenen Basilikum dazu.

Kalmare durchschneiden, auf Bohnen anrichten, noch etwas von dem Sud der Kalamari darüberträufeln, Kartoffeln dazu und servieren. Buon appetito...