Die Grippe hatte mich die letzten Tage eingebremst (danke noch mal für all die lieben Genesungswünsche), weshalb ich mein Sunday Lunch Recipe ausnahmsweise einen Tag in Verspätung poste. Lecker gekocht habe ich gestern nämlich trotzdem, meine Familie soll ja nicht darunter leiden, dass ich nicht fit bin...
Es gab sogar etwas, dass ich sehr selten zubereite... beim Metzger des Vertrauens gab es Hirschfleisch von der Keule und da es ganz wunderbar aussah, griff ich zu. Meine bessere Hälfte liebt Hirschragout und deshalb:
Hirschragout an Kartoffel-Sellerie-Püree
Zutaten:
(für 4 Personen)
ca. 750 gr. Hirschfleisch von der Keule
100 gr. gewürfelten Speck
1 Eßl. Samenöl
1 große Gemüsezwiebel
ca. 100 gr. Knollensellerie
2 Karotten
Petersilie
1 Zweiglein Rosmarin
1 Lorbeerblatt
ca. 2 Eßl. Balsamicoessig
ca. 100 ml. Rotwein
1/2 Liter Fleischfond (idealerweise Wildfond, hatte ich aber nicht zur Hand)
50 gr. mind. 80% Schokolade
Salz, Pfeffer
Preiselbeermarmelade
für das Kartoffel-Selleriepüree:
400 gr. mehlige Kartoffeln
300 gr. Knollensellerie
etwas Milch
1 Eßl. Butter
Salz, Muskatnuss
Zubereitung:
Am Vorabend das Fleisch mit Lorbeer, Rosmarin und Balsamicoessig mischen, in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Viele geben bei Wild Wacholderbeeren dazu, mögen wir aber nicht so gerne, deshalb habe ich sie weggelassen. Ansonsten könnte man ca. 1 Teel. gemörserte Wacholderbeeren ebenfalls dazu geben.
Fleisch etwas vor dem Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (Fleisch sollte idealerweise ja immer Zimmertemperatur haben beim anbraten).
Zwiebel, Karotten, Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Öl im Bräter erhitzen, das marinierte Fleisch und das Wurzelgemüse scharf anbraten, Speckwürfel dazu und glasig werden lassen, mit Rotwein (oder alternativ Johannisbeersaft) ablöschen, Fond dazu geben. Deckel drauf und langsam vor sich hin schmoren lassen für etwa 1 Stunde.
Wie man das Kartoffel-Sellerie-Püree zubereitet, könnt ihr hier nachlesen.
Nach ca. 1 Stunde Fleisch aus dem Bräter nehmen, Lorbeerblatt und Rosmarin nehme ich ebenfalls heraus, die Sauce pürieren, Schokolade einrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Fleisch wieder dazu geben und nochmal schön heiß werden lassen.
Auf einem heißen Teller das Kartoffelpüree anrichten, das heiße Hirschragout dazu und ein wenig Preiselbeermarmelade.
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| Hirschragout mit Kartoffel-Sellerie-Püree venison ragout with mashed potatoes and celeriac |
Und weil heute ja schon Montag ist... My Monday mhhhhhh
