Hausgemachte Teigtaschen mit Pilzfüllung, Kraterelle, Nussbutter, Samtsauce, roter Pfeffer ... Sunday Lunch

Seit ein paar Tagen ist spürbar Herbst, die Tage kürzer, die Temperaturen ziemlich gesunken,  immer mal wieder Regentropfen. Da haben wir es uns gestern gemütlich gemacht und gemeinsam Pasta hergestellt... (die Vorbereitungen bzw. Herstellung des Teiges könnt ihr in meiner Instastory ansehen). 

Noch was Gutes hat das Wetter, die Pilze sprießen nur so aus dem Boden und ich hab von meiner Mutter Steinpilze und Herrennagelen geschenkt bekommen, die für die köstliche Füllung verarbeitet haben. Es war LECKER!!!

Hausgemachte Teigtaschen mit Pilzfüllung, Kraterelle, Nussbutter, Samtsauce, roter Pfeffer

REZEPT

Zutaten:
(für ca. 26 große Teigtaschen)
300 gr Hartweizengrieß
3 Eier Größe L

für die Füllung:
ca. 250 gr Steinpilze
ca. 100 gr gelbe Kraterelle (Herrennagelen)
1 EL Butter
1 EL fein geschnittene Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Semmelbrösel
200 gr Frischkäse („Philadelphia“)
Kräutersalz
fein gemörserter roter Pfeffer

ca. 100 gr Butter für die Nussbutter

Petersilie und roten Pfeffer sowie ein paar Kraterelle-Pilze für die Garnitur

für die Sauce:
1 gehäufter EL Butter
1 gestrichener EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
1 TL gemahlenen Kurkuma
1 EL geriebenen Parmesan
Salz

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, mittig eine Mulde drücken und nacheinander je ein Ei einarbeiten. Den Teig kneten bis er eine glänzende Oberfläche bekommt, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Pilze putzen, kurz waschen, bei den Steinpilzen die schwammige Schicht an der Unterseite des Huts entfernen. Pilze klein hacken und in einer heißen Pfanne ohne alles erst mal dünsten. Dann die Butter, feinwürfelig geschnittenen Zwiebel und die Petersilie dazu geben. Mit Salz und ganz fein gemörsertem rotem Pfeffer abschmecken. Alles weiter dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Semmelbrösel unterrühren. Erkalten lassen und anschließend den Frischkäse untermengen.

Den Teig mithilfe der Nudelmaschine mehrmals durchdrehen bis ihr dünne Teigplatten habt (meine klassische Maschine mit Handkurbel hat eine Skala von 1 bis 9 und ich hab bei 7 aufgehört. Große Kreise ausstechen (meine haben D. 12 cm), mittig die Füllung aufsetzen, zuklappen und die Kanten gut andrücken. Ich hab mir dafür vor langer Zeit mal solche Ausstecher gekauft. Da leg ich die zugeklappte Teigtaschen rein und drücke den Deckel zu. Hält super beim Kochen. Die Halbmode inzwischen auf ein bemehltes Blech geben. Nicht übereinander legen, sonst läuft man Gefahr, dass sie zusammenkleben falls sie länger liegen.

Nun noch die Sauce vorbereiten. Dafür in einem Topf die Mehlschwitze zubereiten: die Butter dafür schmelzen, das Mehl einrühren und leicht anrösten. Die warme Gemüsebrühe (wichtig, denn bei kalter können leicht Klümpchen entstehen) langsam unterrühren bis wir eine sämige Sauce haben, nun noch die Milch dazu und alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen, noch den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Kurkuma und Salz abschmecken.

Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ein paar Minuten köcheln lassen, mit dem Sieb aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne in Nussbutter mit ein paar Herrennagelen und roten Pfefferkörnern schwenken.

Etwas Sauce auf dem Teller verteilen, die Teigtaschen draufsetzen, frische Petersilie drauf verteilen und genießen.

TIPP: Man kann die Teigtaschen wunderbar auf Vorrat herstellen und super einfrieren. Dabei auf einer Platte in den Gefrierschrank geben und wenn sie durchgefroren sind in Boxen oder Gefriertüten umfüllen und verschließen. Die müssen dann halt etwas länger kochen als die frischen.

Diesmal ein etwas aufwändigeres Gericht, aber der Aufwand lohnt sich, wirklich! War ja auch ein Sunday Lunch :)

Wünsche Euch eine gute Woche,

Eure Kebo

Und weil es gerade perfekt in die Jahreszeit passt... hier geht es zu meinem Kürbis-Teigtaschen-Rezept:

Der ultimative Foodie Buchtipp.... Messer schärfen mit dem Schleifstein

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Nichts geht über gute Küchenmesser! Man braucht (auch wenn man viel und gerne kocht) gar nicht viele: ein Rüstmesser, ein Gemüsemesser, ein Fleischmesser, ein Brotmesser und eins zum Filetieren. Dabei sollte man auch in gute Messer investieren und mindestens genau so wichtig, man sollte seine Messer pflegen, sprich nicht mit heißem Wasser spülen, nie in den Geschirrspüler geben, den evt. Holzgriff ab und an ölen und sie nachschleifen. 

Bisher habe ich das immer mit einem Wetzstahl gemacht, aber vor Kurzem ist mir dieses Buch in die Hände gefallen und damit habe ich mich endlich (ich nehme es mir schon seit Jahren vor, hab mich aber nie so richtig dran getraut) mit der Materie "Messer mit dem Schleifstein schleifen" befasst. Es wird so gut anhand Schritt-für-Schritt-Anleitungen beschrieben, das kriege ich hin! Und meine frisch geschliffenen Messer bewahre ich in einer Küchenschublade mit Holzeinsatz auf, jedes hat sein "Fach".

Für meinen Mann gibt es da auch noch ein Kapitel, dass sich mit dem Schleifen von Axt, Baumschere und Rasenmäher-Messer beschäftigt, ich glaube, ich kaufe ihm zu Weihnachten noch einen Schleifstein für unsere Gartengerätschaft ;-)

"Messer schärfen mit dem Schleifstein"

von Rafael Schlünder
Verlag: LV.Buch
ISBN 978-3-7843-5626-6
Hardcover (mit hochwertigem Druck), 164 Seiten

Ich wünsche euch noch eine besinnliche Adventszeit,

Eure Kebo

Eierspeis... Omelett... einfach aber köstlich!

Frische Kräuter aus dem Garten gibt es nun wieder... am liebsten hätte ich ja ein kleines Gewächshaus und das ganze Jahr über eine große Auswahl an Küchenkräutern aber dafür reicht der Platz nicht und so  freu ich mich immer umso mehr, wenn Oregano, Bergbohnenkraut, Thymian, Blutampfer, Schnittlauch, Petersilie & Co. wieder im Garten sprießen.

Ganz selten bin ich mittags mal alleine, wenn mein Kleiner bei einem Freund eingeladen ist zum Mittagessen, die Große den ganze Tag Schule hat und der Mann in der Arbeit ist. Und da mach ich mir zu gern schnell mal eine Eierspeis mit Gemüse und Kräutern, setze mich auf die Terrasse, hör den Vögeln zu, wie auch sie freudig den Frühling begrüßen und genieße die Ruhe. Ansonsten wird nämlich mittags immer ganz viel gesprochen, weil jeder von seinem Vormittag erzählt, gern auch durcheinander... auch schön ;-)

Eierspeis bzw. Eieromelett

Rezept - Zutaten:
(für eine Person)

3 Eier
ca. 50 ml Milch
Prise Salz
Prise Pfeffer
1 EL frisch geriebenen Peccorino
1 TL Olivenöl
1 TL Butter
viele frische Kräuter ganz nach Belieben
und gern auch ein bisschen Gemüse, was der Kühlschrank grad so her gibt (in diesem Fall ein kleines Stück rote Paprika, gern aber auch Zucchini oder Brokkoli, Erbsen oder Tomaten

Zubereitung:

In einer Pfanne Olivenöl erwärmen und die gewaschenen und klein geschnittenen Gemüsewürfel andünsten.

Inzwischen die Eier in einer Schüssel verquirlen, Milch, Peccorino, Salz und Pfeffer dazu geben und verrühren.

Kräuter nach Wahl waschen, klein schneiden und z.B. Blutampfer, Thymian oder ähnliches schön zu den Paprikawürfeln geben und leicht mit dünsten. Ein wenig vom Schnittlauch noch nicht, das kommt ganz zum Schluss oben drauf.

Nun die Butter zum Gemüse in die Pfanne geben (am besten eine beschichtete Pfanne in diesem Fall), zergehen lassen und die Eimasse dazu. Hitze runter schalten und sanft stocken lassen. Am besten dabei bleiben, es soll flaumig werden, saftig und glänzend, dann ist es perfekt für meine Begriffe. Und ich mag es gern leicht gebräunt, so wie auf dem Bild. Und dann aus der Pfanne auf den Teller gleiten lassen, frischen Schnittlauch drüber streuen,  eventuell noch eine gute Scheibe Brot dazu und guten Appetit!

Einfacher geht es doch nicht, umso mehr habe ich mich vor kurzem gewundert, als ich eine Palette an Rührei-, Omeletten- und Pancaketeigen in der Flasche im Supermarkt sah.... das muss doch wirklich nicht sein.

Ich koche lieber frisch, ihr auch, oder?

Eure Kebo

Sunday Lunch... hausgemachte Kartoffel-Schupfnudeln mit Wirsing... Bauernküche... Alpenküche... lecker!

Einen wunderschönen Wirsing hatte ich mir gestern gekauft (ich finde ja, dass Wirsing ein besonders schönes Gemüse ist "klick") und dazu wollte ich unbedingt Schupfnudeln machen, in Butter angebräunt, das Wirsinggemüse deftig in der Pfanne angedünstet... 

Hausgemachte Kartoffelschupfnudeln fein in Butter abgeschmolzen

Wirsing mit Speck

Zutaten:

(für ca. 4 Personen)

für den Wirsing:

1 kleiner Kopf Wirsing

100 gr. Speck

1 Knoblauchzehe

1 Eßl. Rapsöl

250 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

für die Schupfnudeln:

800 gr. mehlige Kartoffeln

1 ganzes Ei

2 Eigelb

200 bis 300 gr. Mehl

etwas frisch geriebene Muskatnuss

Salz

100 gr. Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale kochen.

Inzwischen den Wirsing waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden und den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Speck und den Knoblauch anbraten, Wirsing dazu geben, andünsten und mit der Gemüsebrühe angießen. Hitze auf Minimum zurückschalten und mit Deckel drauf dünsten lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eier untermengen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nun nach und nach das Mehl mit der Hand unterkneten, bis ein geschmeidiger Kartoffelteig entsteht. Wieviel genau lässt sich hier schwer sagen, es könne 200 gr. reichen, wenn es sehr mehlige Kartoffel sind, ansonsten eben etwas mehr.

Dieser Teig sollte nun zügig verarbeitet werden. Ich bemehle mir dafür immer mein Brett, rolle mit Würste und schneide dann gleichmäßige Stücke ab, die ich in der Hand rolle, bis sie die typische Schupfnudeln-Form haben.

In leicht köchelndes Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie hoch kommen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Butter schmelzen und die Schupfnudeln mit der Schöpfkelle rausnehmen und in die Pfanne geben. Abschmelzen und mit einer großen Portion Wirsinggemüse servieren. Ein deftiges Gericht, in das ich mich "reinlegen" könnte. 

Schönen Sonntag noch und einen guten Start in die neue Woche,

Eure Kebo


Das Schupfnudel-Gericht wurde im "Alpenwelt-Magazin" veröffentlicht :-)

Fussball-Europameisterschaft und ich koche für Belgien Moules Frites oder Muscheln mit Fritten

Auch wenn ich mich jetzt unbeliebt mache, ich habe mit Fussball gar nichts am Hut... aber meine Männer groß und klein dafür umso mehr! Als Peter vom Blog "Aus meinem Kochtopf" zu kulinarischen Blogevent "Europaköchen 2016" aufrief und ich dann gesehen habe, dass es auch noch Playmobil zu gewinnen gibt (mein Sohn liebt Playmobil!!!) musste ich einfach mitmachen. Spät dran stand Italien natürlich nicht mehr zur Wahl und so entschied ich mich für Belgien. 

Vor acht Jahren um diese Zeit hatten wir einen wunderschönen Urlaub in Belgien und den Niederlanden verbracht. Und dabei natürlich auch die schöne kleine Stadt Brügge besichtigt und sind dabei durch Zufall auf ein hübsches Restaurant gestossen, in dem es die allerbesten "Moules Frites" gab. Und weil sie so gut waren, haben wir in den zwei Wochen noch drei Mal dort Miesmuscheln gegessen.

Deshalb habe ich für Peter auch genau dieses Gericht zubereitet. Pommes frites... viele glauben ja, des Namens wegen, dass sie aus Frankreich kommen bzw. die junge Generation würde vielleicht sogar meinen Mc D.... hat sie erfunden, aber mit Nichten. Die Belgier waren es und ich kann nur bestätigen, in Belgien gibt es die besten Pommes.

Moules Frites

Zutaten:

1 kg Miesmuscheln

1 kleine Stange Porree

1 Stange Sellerie

1/2 Fenchelknolle

1 Schalotte

250 ml Weißwein

1/2 Bio-Zitrone 

1 Eßl. Butter

1 Teel. Kurkuma 

für die Pommes Frises:

1 kg. festkochende Kartoffeln

1 Liter hitzebeständiges Frittieröl

Salz

Zubereitung:

Die Miesmuscheln vom Bart befreien, mit einer Bürste gut abschrubben  (dafür genügend Zeit einplanen) und in kaltem Wasser wässern. Beschädigte oder geöffnete Muscheln gleich wegwerfen. 

Das Gemüse putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf in etwas Butter andünsten. Das Kurkumapulver dazu geben und kurz mit dünsten. Die Miesmuscheln hinein geben und mit Weißwein angießen. Etwa 10 Minuten dünsten lassen. Ja nicht salzen, die Muscheln kommen ja aus dem Salzwasser.

Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in ungefähr gleich dicke Stifte schneiden. Wichtig: Die Kartoffelstangen mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchenkrepp oder Küchentuch trocken tupfen.

Das Öl erhitzen (ich gebe immer den Stiel des Holzkochlöffels hinein - wenn sich kleine Bläschen bilden hat es die richtige Temperatur) und die Kartoffeln ein paar Minuten in schwimmendem Fett knusprig frittieren. Salzen. Besonders geeignet finde ich die roten festkochenden Kartoffeln, die werden außen super knusprig.

Die Muscheln in einen tiefen Teller geben und mit etwas Sud angießen. Dazu die heißen Frites servieren. Man könnte dazu auch noch eine Mayonnaise reichen, aber ich brauche dazu eigentlich nur ein kühles Glas Weißwein und eventuell zum Schluss noch ein Stück Baguette um den köstlichen Sud auf zu tunken.

Zu gerne hätte ich das Playmobilmännchen mit ins Bild gestellt, aber das ist wohl mit der italienischen Post auf eine Irrfahrt gegangen und leider nicht bei mir eingetroffen. Deshalb denkt ihr euch das einfach dazu, da wir (noch) keine Planmobil-Fußballer haben... nur Indianer, Cowboys, Astronauten, Ritter, Prinzessinnen, Rennfahrer und und und :-)

Sunday Lunch Zwischengericht: Zweierlei Paprikasüppchen in der Tasse, Teil 2 vom Familienfest Menü...

Vergangene Woche habe ich euch ja vom Familienessen berichtet (das Menü könnt ihr hier nachlesen und auch das Rezept für die kalte Vorspeise <klick>. Diesmal nun das Zwischengericht, ein kleines Süppchen in der Tasse... zwei Suppen um genau zu sein. Und ich verrate euch selbstverständlich auch den Trick, wie man die zwei Suppe so in die Tasse bekommt.

Zweierlei Suppe in der Tasse von der roten und gelben Paprika

Zutaten:

(für 4 Personen)

Suppe 1 - gelb:

1 gelbe Paprika

ca. 6 cm Lauchstange

1 mehlige Kartoffel

ca. 500 ml selbstgemachte Gemüsebrühe

1 Teel. Sonnenblumenöl

etwas Curry

1 Msp Kurkuma

Salz

Suppe 2 - rot:

1 rote Paprika

1/4 Zwiebel

1 mehlige Kartoffel

1 Teel. Olivenöl

1/2 frische Chilli

Salz, weißen Pfeffer

ca. 500 ml selbstgemachte Gemüsebrühe

Die Suppen werden im Prinzip auf die selbe Art und Weise zubereitet, nur anders abgeschmeckt. Man kann sie wunderbar am Vorabend zubereiten und nur noch erwärmen. Dabei ist zu beachten, dass die Konsistenz der vorbereitete Suppe etwas flüssiger sein sollte, als bei der servierfertigen, da sie ja beim Erhitzen am nächsten Tag noch etwas eindickt.

Die gelbe Paprika putzen und waschen und in grobe Stücke zerkleinern. Lauchstange ebenfalls waschen und  in dicke Scheiben schneiden. In etwas Öl andünsten, salzen, Curry dazu geben und leicht anrösten. Geschälte und gewürfelte Kartoffel dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Mit dem Pürierst sämig pürieren und mit etwas Kurkuma und evt. noch etwas Salz abschmecken.

Die rote Paprika putzen und waschen und in grobe Stücke zerkleinern. Zwiebel schälen und ein Viertel davon grob zerkleinern. Eine kleine frische halbe Chilli (ohne Kerne), Paprika und Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, salzen, und die geschälte und gewürfelte Kartoffel dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Mit dem Pürierst sämig pürieren und mit etwas weißem Pfeffer aus der Mühle und evt. noch etwas Salz abschmecken.

Am nächsten Tag erwärmen und je in eine Kanne abfüllen. Gleichzeitig von zwei Seiten in die Tasse eingießen und mit etwas Basilikum obendrauf servieren.

Ich wünsche euch einen wunderschönen Sonntag, auch wenn das Wetter nicht so ganz frühlingshaft ist, wie wir es uns wünschen würden...

Eure Kebo

Frühlingssalat mit grünem Spargel... Vorspeise für viele Gäste und wie man ein schönes Menü vorkochen kann...

Familienfeiern sind ja was schönes, alle kommen zusammen, man tauscht sich aus, es wird viel geredet... Ich koche auch sehr gerne für viele Gäste. Knifflig wird das Ganze, wenn man an dem Tag, an dem das Essen stattfindet den ganzen Vormittag in der Kirche ist und dann zeitgleich mit allen anderen nach Hause kommt. Das bedarf schon einer sehr guten Vorbereitung und entsprechender Menüauswahl. Schließlich muss (fast) alles Tags zuvor gekocht werden. Trotzdem ist mein Anspruch hoch und es sollte ein feines kleines Frühlingsmenü werden. 

Das Menü:

Warme Crostini mit selbstgemachtem Tomaten-Oliven-Aufstrich

zum Aperitif 

Frühlingssalat mit grünem Spargel, gebratenen Scampi,

aromatisiert mit Bärlauchöl

Zweierlei Süppchen von der Paprika

Niedertemperatur gegartes Schweinekarree mit Kräutercouscous, 

weißem Traminer Spargel

Erdbeer-Minzsalat im Mandelknusperkörbchen

mit Mascarponemousse auf Erdbeerspiegel

Heute fange ich mal mit dem Rezept für die Vorspeise an, heute mit zwei schnellen Fotos, denn Setting usw. war nicht machbar, es musste schnell gehen :-)

Frühlingssalat mit grünem Spargel, gebratenen Scampi,

aromatisiert mit Bärlauchöl

Zutaten:

(für vier Personen)

1 Karotte

1 Zucchini

1 kleine Tasse grüne Erbsen

1 Hand voll Blumenkohlröschen

16 Stück grünen Spargel

etwas Feldsalat

1 Dutzend frische Scampi

Yoghurt-Blitzmayonnaise-Sauce:

1 ganzes Ei

1 Teel. milden Senf

1 Spritzer Worchestershiresauce

Saft einer halben Zitrone

Salz

100 ml Sonnenblumenöl

120 gr. Naturjoghurt cremig (ungesüßt)

ca. 4 Bärlauchblätter

Bärlauchöl:

8 Bärlauchblätter

100 ml Olivenöl extra vergine

1 Prise Salz

Zubereitung:

Für den Salat das Gemüse waschen, die Karotte schälen und Karotte und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Blumenkohl in schöne kleine Röschen zerlegen. Den grünen Spargel müsste man ja nicht schälen, aber ich ziehe es vor, das untere Drittel doch anzuschälen. Die Enden schneide ich etwa einen Zentimeter ab. Dann die Spitzen etwa 8 cm lang abschneiden und zur Seite legen. Restliche Stangen in kleine Stücke schneiden.

Das Gemüse blanchieren und in Eiswasser tauchen zum Abkühlen, damit es den Biss behält und auch die intensive Farbe, abseihen und auf ein Küchenkrepp geben.

Für die Sauce Ei, Senf, Worchestersauce, Zitronensaft, Salz und Öl in den hohen schmalen Behälter des Pürierstabs geben, den Pürierstab ganz eintauchen und mit Gefühl von unten langsam hoch ziehen. Schon ist die Mayo fertig. Nun noch kurz die Bärlauchblätter mitzerkleinern. Den Joghurt dann noch mit einem Löffel unterheben. So bleibt die Mayo schön cremig, schmeckt aber frischer und leichter. Eventuell noch mit etwas Salz nachwürzen.

Nach Geschmack einen Teil der Joghurt-Mayo unter das blanchierte Gemüse mischen.

Für Bärlauchöl die Bärlauchblätter kurz mit dem Olivenöl mixen und mit Salz abschmecken.

Bis hier konnte ich alles am Vortag vorbereiten ;-)

Die Spargelspitzen in einer Pfanne ganz kurz dünsten.

Die Scampi am Rücken einschneiden und den Darm herausziehen. Kurz in Olivenöl (mit einer zerstoßenen Knoblauchzehe zum Aromatisieren) anbraten.

Auf einem Teller den Gemüsesalat anrichten, die gewaschenen und trocken geschleuderten Feldsalate dazu legen. Die warmen Spargelspitzen und Scampi darauf dekorativ verteilen. Ein paar Spritzer Bärlauchöl sowohl auf den Feldsalat, als auch ein paar Tropfen auf dem Teller verteilen.

Liebe Sina, dieses Rezept ist für dein "Bärlauch-Event":

Und wer Lust hat, kann heute noch ein Rezept von mir nachlesen bei der lieben Sonja vom schönen Foodblog Amor&Kartoffelsack und ihrer Aktion #7Tage/7Blogs, da darf ich heute mit "Troffie al Pesto Rosso" zu Gast sein. <klick>

Leichte Küche... Lachs glasig gebraten an bunten Blattsalaten...

Was für schöne Tage, viel Sonne, der Garten erstrahlt in kräftigen Grüntönen, alle sprießt und wächst... meine liebste Jahreszeit... ich könnte den ganzen Tag im Garten verbringen. Leider verbrachte ich Stunden beim Zahnarzt, aber das ist ein anderes Thema. Aber Zahnschmerzen sind schon was fiesen, die können einem das Leben vermiesen. Aber nun sind die Schmerzen weg und ich habe auch wieder Lust zu zu essen und zu bloggen.

Wenn es so schön ist, essen wir am liebsten auf unserer windgeschützten kleinen Terrasse unter der Laube... oder wir öffnen die große Schiebetür am Essplatz und sind (fast) im Freien... leichte Gerichte... so wie dieses Lachsfilet an bunten Blattsalaten, begleitet von frischem, fruchtigem Weißwein.

Glasig gebratenes Lachsfilet mit buntem Blattsalat

(für 3 bis 4 Personen)

1 Lachsfilet (ca. 800 gr.)

selbstgemachtes Kräutersalz (gemacht wie hier <klick> aber mit Rosmarin und Kerbel)

grobes Salz aus der Mühle

1/2 frische Biozitrone

2 Teel. Butter

Bunte Blattsalate (Friséesalat, Feldsalat, Rote Beete Blätter, Lollo rosso Zupfsalat, Lollo verde usw.)

Zitronendressing

2 Teile Öl

1 Teil weißen Balsamicoessig

Saft einer halben Zitrone

1 Teel. kaltes Wasser

1 gestrichener Teel. milder Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Den Salat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.

Den Lachs würzen und in einer beschichteten Pfanne in zerlassener Butter zuerst auf der Hautseite ein paar Minuten anbraten und dann noch kurz auf der anderen Seite für eine Minute. Hitze ganz runter schalten und den Lachs nur noch ziehen lassen, so dass er innen noch schon glasig ist. In diesem Fall habe ich den Lachs mit den frischen Zitronenscheiben serviert, man könnte sie aber auch in der Pfanne mitbraten, je nach Gusto.

In der Zwischenzeit das Dressing machen. Dafür die Zutaten vermischen, abschmecken und den Salat darin unterheben.

Dazu habe ich noch ein paar neue Kartoffeln in Butter abgeschwenkt gereicht.

Mehr Lachsrezepte (viele, weil ihn meine Mann so mag) gibt es hier noch: Lachs sanft im Dampfgarer gegart <klick> oder Räucherlachstatar <klick>

Habt noch eine gute Woche, wir lesen uns am Freitag wieder, bzw. auch heute und morgen noch, wenn ich mir die vielen wunderbaren "Shelfies" ansehe. 

Eure Kebo

Und weil das für mich Frühlingsfarben sind, grün, orange, gelb, möchte ich mit diesem Beitrag der lieben Franziska von "Dynamite Cakes" zu ihrem 3. Bloggeburtstag gratulieren, happy Birthday liebe Franzi!