Lauchkuchen und ein Gewinner...

Schon klar, das Jahr fängt am 01.01. an, aber irgendwie habe ich bis zum Dreikönigstag immer das Gefühl, noch mitten in den Feiertagen zu stecken. Am 06. Januar wird dann der Baum und auch gleich die ganze Wohnung abgeschmackt und alles ist wieder "clean". Am Tag danach beginnt auch die Schule wieder und ein gewohnter Alltagsrhythmus stellt sich ein und da beginnt das Neue Jahr so richtig (für mich).

Und deshalb gibt es endlich nach den vielen Keksen und Co. wieder mal ein einfaches, bodenständiges und gutes Rezept:

Lauchkuchen

Zutaten:

für 1 große bzw. vier kleine Backformen:

für den Teig:

150 gr. eiskalte Butter

300 gr. Mehl (Typ 00)

50 ml kaltes Wasser

1/2 Teel. Salz

für die Füllung:

2 dicke Stangen Lauch

Salz und Pfeffer aus der Mühle

gestoßenen Kümmel

1 Eßl. Olivenöl

für den Guss:

3 Eier

150 ml Sahne

50 ml Milch

100 gr. geriebenen Emmentaler

Salz und Pfeffer

Die kalte Butter, Mehl, Wasser und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigkugel in Zellophan einwickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Den Lauch waschen, Strunk abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit ein wenig Öl andünsten und mit Salz, Pfeffer und etwas im Mörser zerstoßenen Kümmel würzen. Erkalten lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Inzwischen den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, die mit Backpapier ausgelegten feuerfesten Cocotten (Schalen) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrfach den Boden einstechen. Eine Lage Backpapier oben drauf geben und mit harten Bohnen beschweren. Nun "blind backen" für etwa 20 Minuten. 

Eier, Sahne und Milch miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Peperoncino (Chilli) würzen. Emmentaler grob reiben und in die Masse geben. 

Die blindgebackenen Böden nun von Bohnen und der Lage Backpapier befreien, den gedünsteten Lauch gleichmäßig verteilen und mit dem Ei-Sahne-Guss bedecken. Weitere zirka 25 Minuten backen. Auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dazu kann man einen schönen Salat servieren. Man könnte auch kleine Lauchkuchen in Muffinsförmchen machen als Vorspeise oder wenn abends Besuch kommt zu einem guten Glas Rotwein, da diese Lauchtörtchen auch kalt noch wunderbar schmecken.

Mehr Quiche & Co. gibt es hier <klick> und <hier> und >hier>

Heute Nachmittag haben wir den Gewinner des Darboven IdeeKaffee-Genuss-Sets gezogen and the winner is.....

Birthe von Holunderliebe

Liebe Birthe, ich gratuliere Dir und hoffe, Du freust Dich darüber... bitte maile mir Deine Adresse, damit sich das Päckchen auf den Weg machen kann.

Und das allerbeste diese Woche ist doch, dass die Arbeitswoche heute angefangen hat und morgen schon wieder aufhört :-, oder?

Eure Kebo

Herzige Broccoliquiche mit Brie... gestern, zum Sunday Lunch musste es schnell gehen...

Sonniges Wetter, ein Wind, als ob er den allerletzten Rest Winter vertreiben und den Frühling ansagen möchte... so kam es mir gestern vor. Wir hatten was vor am Vormittag und kamen erst in allerletzter Minute vor dem Mittagessen nach Hause. Also schnelle Küche. Kurz vor dem Spontanstart am Morgen habe ich noch eine Rolle Blätterteig aus dem Tiefkühler genommen (ja, ich mache ihn ab und an auch selbst, aber für "Notfälle" habe ich auch TK-Blätterteig da, allerdings den mit echter Butter...) und so gab es kurzerhand zum Sunday Lunch... wäre eigentlich auch super Essen für Valentinstag, gutes Glas Wein dazu... ;-)

Herzige Broccoli-Miniquiche mit Brie...

Zutaten:

(für 4 kleine Quiche)

1 Rolle TK-Blätterteig

2 Broccoli

1/2 Gemüsezwiebel

1 Eßl. Olivenöl

Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer

250 ml Sahne

4 Eier

Salz, frische Muskatnuss

1 kleiner runder Brie

Zubereitung:

Den ausgerollten Blätterteig in die kleinen Quicheformen geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten "blindbacken" (wie das geht habe ich bei meiner Kürbisquiche mal genauer beschrieben <hier>). 
Inzwischen Zwiebel schälen und in feinste Würfelchen schneiden, den Broccoli waschen, Strunkansatz entfernen und in Würfel schneiden, Röschen auseinanderlösen. In etwas Olivenöl in einer Pfanne Zwiebel und Broccoliwürfel leicht andünsten, mit Salz, Pfeffer, frischem Thymian und ganz fein geschnittenem Rosmarin würzen. Die Broccoliröschen erst die letzen fünf Minuten mitdünsten.
Sahne mit den Eiern verrühren, etwas frisch geriebenen Muskatnuss und eine Prise Salz dazu geben.
Auf den blind gebackenen Blätterteigförmchen erst den leicht erkalteten Broccoli und darüber die Sahne-Ei-Masse verteilen und je ein paar kleine Broccoliröschen, eine Scheibe vom Brie und ein Blätterteigherz zur Deko draufsetzten.
Wieder ins Backrohr damit und bei 160 Grad weitere 15 Minuten backen . Die Quiches sollten danach mindestens 10 Minuten abkühlen, erst dann entfaltet sich der Geschmack so richtig.

Mehr Quiche-Rezepte <hier> und <hier>

Und ich möchte danke sagen, so viele liebe Kommentare zu den runden 400 Posts, es macht so viel Spass mit Euch... für Euch zu posten... 

Heute übrigens doppelt... einmal mit Miniquiche hier bei mir (passt eigentlich super zu Sina's Montagsschweinereien, oder?)und dann bin ich heute zu Gast bei der Herzensköchin mit einem herzigen Erbsen-Steinpilz-Risotto... 

Habt einen guten Start in die Woche und lasst uns immer wieder die kleinen schönen Dinge des Lebens gemeinsam genießen...

Eure Kebo

  

Sunday Lunch Recipe: Spinat-Gorgonzola-Quiche... im Miniformat und mit Herz...

... kleine feine Quiches, ein kleiner Lunch, eigentlich keine Tomatenzeit, aber sie haben mich angelacht und siehe da, sie sind sogar sehr aromatisch, der Gemüsehändler ließ mich probieren und ich konnte nicht wiederstehen sie mitzunehmen und mir ein bisschen Sonne auf den Teller zu zaubern...

Spinat-Gorgonzola-Quiche mit Tomatensalat

Zutaten:
(für 3 bis 4 Miniquiches)
1 Rolle TK-Blätterteig
100 gr. blanchierten Spinat
1 kleine Knoblauchzehe
1 Teel. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 gr. Gorgonzola piccante
100 gr. Crème fraîche
2 Eier

Zubereitung:

Den ausgerollten Blätterteig in die kleinen Quicheformen geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten "blindbacken" (wie das geht seht Ihr hier).
Inzwischen den Knoblauch schälen und in feinste Würfelchen schneiden, den bereits blanchierten und erkalteten Spinat mit dem Knoblauch und etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht andünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas frischer darüber geriebener Muskatnuss würzen.
Gorgonzola mit Crème fraîche und den Eiern verrühren, etwas Pfeffer aus der Mühle dazu.
Auf den blind gebackenen Blätterteigförmchen erst den Spinat und darüber die Ei-Gorgonzolamasse verteilen und je eine kleine Kirschtomate und ein Blätterteigherz zur Deko draufsetzten.
Wieder ins Backrohr damit und bei 160 Grad weitere 20 Minuten backen (eventuell mit gebutterter Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden - hätte ich auch etwas früher tun sollen ;-))
Die Quiches sollten danach mindestens 10 Minuten abkühlen (ziehen) vor dem Servieren, sie können aber auch lauwarm gegessen werden (praktisch z.B. mal in ganz kleinen Muffinsförmchen als "Fingerfood", wie ich hier schon mal gezeigt habe).
Dazu einen Tomatensalat aus den kleinen Kirschtomaten... diese gewaschen und geviertelt, mit etwas Salz aus der Mühle, gutem Olivenöl und etwas Balsamico bianco angemacht.

Spinat-Gorgonzola-Quiche, spinach-gorgonzola-quiche

Und morgen geht die "herzige" Woche weiter...

Schönen Sonntag wünsche ich Euch!

Kebo

Ob Herbst oder Winter, egal, Kürbisquiche...

Wir lieben ja Quiche, in allen Varianten, und heute gibt es eine Kürbisquiche in Kombination mit schönem aromatischen Biobergkäse...

Kürbisquiche

Zutaten:

Selbstgemachten oder
alternativ TK-Blätterteig
(aber bitte den guten, mit echter Butter)

1/2 Hokkaidokürbis

1 kleine gelbe Zwiebel

1 Eßl. Olivenöl

Rosmarinsalz

für den Guss:

1 Becher Sauerrahm

2 Eier

Pfeffer

200 gr. würzigen Schnittkäse

frischen Thymian

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

2. Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen, Kerne entfernen, in Würfel schneiden und zusammen mit der geschälten und geschnittenen Zwiebel in etwas Olivenöl dünsten. Ich habe mit etwas selbst gemachten Rosmarinsalz gewürzt.

Tiefkühlblätterteig langsam im Kühlschrank auftauen. Für das Blindbacken den Teig in eine Quicheform geben (oder runde Kuchenform), mit der Gabel ein paar Mal am Boden einstechen, Backpapier darauf und trockene Hülsenfrüchte (ich verwende immer die gleichen Bohnen...), damit der Teig nur am Rand aufgeht, aber sonst flach bleibt für die Füllung. Zirka 10 Minuten backen.

Für den Guss den Sauerrahm mit den Eiern und Gewürzen verrühren. Käse in Würfel schneiden.

Wenn der Blätterteigboden fertig ist, diesen heraus nehmen, Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, erkaltetes Kürbis-Zwiebel-Gemüse darauf gebem, den Guss gleichmäßig darauf verteilen und wieder in den Backofen für weitere ca. 15 bis 20 Minuten (wenn der Guss anfängt, leichte Sprünge zu kriegen, ist er perfekt).

Anschließend die Quiche noch mindestens 10 Minuten auf einem Gitterrost ruhen bzw. ziehen lassen, dann schmeckt sie viel besser als direkt aus dem Ofen. Dazu passt sehr gut ein bunter Blattsalat...

Die Hülsenfrüchte kann man auskühlen lassen, wieder in ein Vorratsglas geben und immer wieder verwenden.

Die Quiche kann man wunderbar auch noch kalt (aber Zimmertemperatur, nicht aus dem Kühlschrank) essen, d.h. sie eignet sich auch super für ein Büffet... oder als Appetizer, so wie hier (in einer anderen Variante...).

Kürbisquiche - Pumpkinquiche

Ein wunderbarer Abend mit Freunden und Mini Quiches Lorraine...

gute Freunde, ein Glas richtig guten schweren Rotwein, interessante Gespräche und was zum Knabbern zwischendurch... ein paar Oliven, richtig leckere Hirschsalami aus Südtirol, Grissini, Mini Quiche Lorraine (eine Abwandlung der klassischen Quiche Lorraine, sprich Lothringer Zwiebelkuchen)... was will man mehr, so ein Abend kann nur gelingen!

Mini-Quiches-Lorraine

Kleine Lothringer Zwiebelkuchen

Zutaten:

(für ca. 8 Miniquiches)

1 Pkg. Blätterteig

1 große gelbe Zwiebel

1 Teel. Öl

250 ml Sauerrahm

2 Eier

100 gr. geriebenen Emmentaler

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Speckwürfel nach Gusto

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C vorheizen. Bei Blätterteig am besten Ober- und Unterhitze.

Ausgerollten Blätterteig in kleine Quadrate schneiden und diese in Muffinsförmchen legen.

Ich muss gestehen, Blätterteig mach ich, mit Ausnahme von Quarkblätterteig, nicht selbst, sondern kaufe ihn tiefgefroren. Hab ich eigentlich immer im Kühlfach, so eine Rolle, da man ganz schnell was daraus zaubern kann, gerade wenn ganz ganz kurzfristig Besuch kommt...)

Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden und wenn man mag mit Speckwürfelchen, ansonsten in etwas Öl anrösten.

Sauerrahm mit Eiern, geriebenem Emmentaler Käse, Prise Salz und Pfeffer, etwas frisch rein geriebener Muskatnuss verrühren.

Die Zwiebel-Speckmischung auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen, Sauerrahm-Ei-Masse darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 5 Minuten und anschließend bei 180°C für weitere ca. 20 Minuten backen.

Das gute an so einer Quiche sind die vielen Variationsmöglichkeiten, meine Minis sind beispielsweise keine großen Fans von Zwiebel, mögen sie aber sehr gerne mit Spinat oder Zucchinis...

 

Herausnehmen und mindestens 15 Minuten ziehen und etwas abkühlen lassen, vor dem Servieren, erst dann entfaltet sich der Geschmack der Quiche richtig. Ganz besonders wichtig ist das auch, wenn man anstelle der Mini-Quiches eine große macht, da sie sich auch erst nach dem "Ruhen" richtig schneiden lässt. Man kann die kleinen auch kalt (Zimmertemperatur, nicht Kühlschrank) genießen.

Bon appétit!

Eure Kebo