Kürbisravioli... ein wirklich feines Herbstgericht für den Sunday Lunch... in mit Salbei parfümierter Nussbutter

In der Küche verbinde ich den Herbst unweigerlich mit Kürbis, Kürbissen jeglicher Art, wobei ich bei uns in erster Linie als Speisekürbis nur Hokkaido, Butternuss, Muskatkürbis und vielleicht noch einen Marina di Chioggia kriege. 

Und da ich ja in Südtirol, also in Italien lebe, steckt doch auch ein Anteil Italienerin in mir drin, also Pasta, Pasta in allen Variationen lieben wir hier im Hause Kebo. Deshalb haben wir uns entschieden, die Nudelmaschine anzuschmeißen und zwar die ganz klassische mit Kurbel und so.... die Minis helfen immer tatkräftig mit und am schönsten ist es dann, mit dem letzten Teig (wenn die wunderbare Füllung schon aufgebraucht ist) noch Maltagliati zu schneiden.... 

Sunday Lunch: Kürbisravioli in mit Salbei parfümierter Nussbutter

Zutaten:

für den Teig:

300 gr. feinen Hartweizengries (Semola) für Pasta

3 Eier (L)

evt. etwas Wasser

für die Füllung:

einen halben kleinen Hokkaidokürbis (etwa 500 gr.)

1/2 Lauchstange

1 Eßl. Olivenöl

100 gr. Ricotta salata

3 Eßl. geriebenen Parmesan

Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Hartweizengries auf ein Brett geben, in den Mitte eine Mulde machen, die aufgeschlagenen frischen Eier in die Mulde und am besten mit den Händen Eier mit Gries mischen und dann gut durchkneten. Der Teig ist optimal verknetet wenn nichts mehr irgendwo klebt. Ist er zu fest evt. noch ein klein wenig Wasser dazu geben. Mit einem Tuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen den Hokkaido entkernen, in kleinen Stücke schneiden und zusammen mit dem gewaschenen und feinblättrig geschnittenen Lauch in etwas Olivenöl andünsten, salzen und weich dünsten lassen. Ich mag Hokkaido auch gerne... dann gibt es da ja auch noch den Vorteil des "nicht schälen brauchen" :-)  Die Masse pürieren, mit Ricotta salata und Parmesan mischen und mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Teig mit der Nudelmaschine fein ausrollen, Kreise ausstechen, etwas Füllung drauf, den Rand mit Wasser bestreichen und schließen. wenn man hat, kann man das auch mit der Presse machen.

Kurz für wenige Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen, inzwischen in einer Pfanne die gebräunte Butter mit den darin frittierten Aalbeiblättern vorbereiten, die Ravioli mit der Schaumkelle rausholen und dazugeben und heiß servieren. Als Finish noch etwas Parmesan darüber reiben oder hobeln.

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen herbstlich sonnigen Sonntag,

Eure Kebo

Und weil das für mich Herbst pur ist, schicke ich dieses Gericht heute zu Zorra und Christina und der Aktion