Glücksschweinderl... oder die ultimativen Brioche für das Silvesterfrühstück... Glücksbringer eben...

Heute eine Anregung für selbstgemachte Glücksbringer aus der Küche... könnt Ihr Euch noch an die Schritt für Schritt Anleitung <klick> der Marzipanschweinchen <klick> vom vergangenen Jahr erinnern? Dieses Jahr wollte ich mal Hefeteig-Schweinchen machen... habe ich schon oft, aus normalem einfachen Germteig, aber ich dachte mir, warum nicht mal als Brioche, fürs Frühstück, das wäre doch lustig, wenn im Brotkörbchen lauter kleine Schweinderl liegen und raus grinsen...

Also habe ich gestern Abend den Teig angesetzt, da er laaaaannnnnge kalt gehen soll, also eine Nacht im Kühlschrank verbringt...

Glücksschweinchen oder besondere Brioche "Bonne Année"

Zutaten:

für ca. 18 kleine Schweinderl

500 gr. Mehl (Typ 550)

1/2 Würfel Germ (frische Hefe ca. 20 gr.)

50 gr. Zucker

1 Eßl. Salz

5 Eier

130 gr. Butter

ca. 100 ml Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.

Das Mehl in die Rührschüssel geben, Salz untermischen, mittig eine Mulde machen. Dort die lauwarme Milch hineingeben, die Hefe hinein bröckeln und den Zucker dazu geben. Milch mit Hefe ein wenig in der Mulde anrühren, damit sich die Hefe auflöst, mit Mehl vom Rand bestäuben und bei Zimmertemperatur, oder im Dampfgarer auf Gärung bei 38 Grad gehen lassen. Das "Dampfl" ist perfekt, wenn das darüber gestäubte Mehl Risse kriegt. 

Inzwischen die Eier verquirlen und dann zum Teig geben. Alles mit dem Knethaken gut durchkneten lassen (da bin ich immer zu froh, meine KitchenAid zu haben, die das für mich macht). Nach und nach die Butterwürfel dazu geben und mit kneten, bis der Teig Blasen wirft und eine seidigen Glanz hat. Dann mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig durchkneten, in eine Schüssel mit Zimmertemperatur geben und noch mal abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Muffinsform ausbuttern und mehlieren oder alternativ ein Blech mit Backpapier vorbereiten. 

Den Teig vierteln, ein Viertel zur Seite legen, aus dem restlichen Teig 18 etwa gleich große Stücke schneiden, zu Kugeln formen und in die Muffinsmulden legen. Abgedeckt noch mal 15 Minuten gehen lassen. 

Den restlichen Teig einen cm dick ausrollen, runde  Nasen ausstechen, mit zwei Löchern versehen, Dreiecke für die Öhrchen und kleine Kugeln für die Augen, mit etwas Zuckerwasser bestreichen, drauf kleben und  im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Und weil heute Montag ist und es da bei Sina die Montagsschweinereien gibt, schicke ich sie nach Österreich, die Glücksschweinderl...