Profiteroles oder Miniwindbeutel aus Brandteig... klassisch italienisches Dessert und ein "behind the scenes" wie sie entstanden sind...

Heute möchte ich Euch neben Tiramisù einen weiteren italienischen Dessertklassiker vorstellen (wobei, wie der Name Profiteroles erahnen lässt, wurden die kleinen Brandteigteilchen wohl so wie ihre Geschwister, die Eclaires wohl eher in Frankreich geboren). Jedenfalls kleine Kalorienbömbchen, die unglaublich gut schmecken. In der typischen italienischen Trattoria und Pizzeria sind sie meist unter einer dicken Ganacheschicht versteckt, uns reicht ein wenig Schokolade neben der Füllung aus Patisseriesahnecreme und der Verzierung mit Schlagsahne.

Ich bin keine Küchenchaotin und ja, es ist tatsächlich so, dass ich sehr sauber und ordentlich arbeite, da kann ich nicht aus meiner Haut. Es geht gar nicht anders, Step by Step und dazwischen immer alles schön auf- bzw. wegräumen, so koche oder backe ich am liebsten. Wobei, das Spülbecken habe ich nicht fotografiert, da stapelt sich natürlich Rührschüssel, Löffel, Spatel und Co., gespült wird zum Schluß. 

Und weil das Backen von Profiteroles was sehr entspannendes hat und ich einfach zu gerne so vor mich hin werkel in der Küche, habe ich mich mit ein paar schönen neuen Küchenhelfern belohnt. Bestellt habe ich sie bei "my-gastro.de", einem Onlineshop für Gastronomiebedarf und ich liebe meine neuen Utensilien und die schöne Kuchenplatte in meiner Lieblingsfarbe ;-)

 Profiteroles all'italiana

oder kleine mit Patisseriesahnecreme gefüllte Windbeutel

Zutaten:
(für etwa 40 - 45 Stück)

Brandteig:

1/8 Liter Milch

1/8 Liter Wasser

100 gr. Butter

200 gr. Mehl

1 Prise Salz

4 Eier

Patisseriesahnecreme

Rezept für die Creme hab ich schon mal gepostet "klick"

Schokoladenüberzug

100 gr. Schokolade 70% Kakaoanteil

100 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Für den klassischen Brandteig in einem Topf die Milch und das Wasser mit der in Stücke geschnittenen Butter und einer Prise Salz aufkochen und das Mehl (alles auf einmal) dazu geben. So lange mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und er sich vom  Topfboden löst.

Anschließend den Teig in die Rührschüssel der KitchenAid umfüllen oder in eine normale Schüssel und das Handrührgerät nehmen.

Ein Ei sofort unterrühren. Dann die Masse etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten) und jedes weitere Ei einzeln unterrühren. Die Masse nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

In der Zeit kann der Spritzbeutel vorbereitet werden mit Sterntülle. (TIPP: ich stelle ihn immer in ein hohes Gefäß, falte den oberen Teil des Spritzbeutels darüber und kann so ganz einfach einfüllen. Danach nur noch den überm Glasrand gestülpten Teil hochklappen, zusammendrehen und es kann los gehen.)

Nun die Profiteroles aufspritzen. Und beachtet, dass die Teilchen ziemlich aufgehen, also genug Abstand zueinander lassen beim aufdressieren. Und wirklich nur kleine machen, die sollten optimaler Weise mit einem Mal in den Mund passen. Auf meinem Instagramaccount "klick" hab ich ein Bild, wie sie vor dem Backen aussahen.

Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene goldbraun backen. So zirka 15 Minuten.

Die Schlagsahne habe ich in den Sahnespender gefüllt, Kapsel rein und inzwischen kühl gestellt.

Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen (das Wasser soll nicht kochen, nur heiß sein) und in die praktische Dekorierflasche aus Silikon füllen. Die ist so praktisch, solle Schokolade übrig bleiben (was ganz selten vorkommt, weil einer meiner Minis meist zum "Aufräumen" zur Stelle ist), dann kann ich sie in dem Teil zwischenlagern und dann einfach die Schokolade samt der Flasche in der Mikro sanft erwärmen.

Die schon vorher hergestellte Patisseriesahnecreme wird nun an der Unterseite der Profiteroles eingespritzt. Auch dafür verwende ich einen Spriztbeutel, aber mit einer Tülle mit langem dünnen Röhrchen vorne dran. Dann alle aufstapeln, mit Sahne verzieren und Schokoladefäden drüber ziehen. Und dann kommt das Beste überhaupt, sie werden Stück für Stück von Familie und Freunden abgezupft und verspeist :-)

Sponsored Post von "my-gastro.de" dem Onlineshop für Gastronomiebedarf - Danke für die schöne Kooperation
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