Nudelrolle oder ich mache den Kühlschrank auf und schau mal was da ist...

Vergangene Woche, bei "Typisch für meine Region..." gab es aus dem Schwabenland eine Maulrolle bei den Kochpsychiatern, die mich inspiriert hat. Ich hab mir das Rezept zwar durchgelesen, aber nicht eins zu eins nachgemacht, sondern eben auch mal in den Kühlschrank geschaut und überlegt. Nudelplatten selbstgemacht hatte ich im Tiefkühler (von dem Schlutzerteig hatte ich etwas mehr gemacht, um noch eine paar Nudelplatten durch die Maschine zu drehen und dann, mit Klarsichtfolie dazwischen, ins Tiefkühlfach zu geben), etwas Rindsfaschiertes war da, daraus wollte ich eigentlich eine Bolognese machen, aber dann wurden es eben die Nudelrollen... Und die waren so richtig schön aromatisch, mit leichtem Biss, würzig und dazu einen Tomatensugo (also Sauce meine ich natürlich, aber hier in Südtirol sagt man umgangssprachlich gern Sugo dazu, der italienische Einfluss :-)  

Nudelrolle ganz frei nach Bologneser Art

(mit ein bisschen Schwäbischem Einfluss)

Zutaten:

(für 8 Rollen)

2 Nudelplatten

(ca. 20 x 50 cm)

400 gr. Rinderhack fein faschiert

1/2 rote Zwiebel

1 Teel. Tomatenmark Triplo Pomodoro

1 Eßl. Olivenöl

frischen Oregano

1 Dose geschälte Tomaten (Pelati)

1 Bund Rucola

Salz, Pfeffer

1 Glas selbstgemachte Rinderbrühe (500 ml)

(Rezept folgt demnächst)

etwas geriebenen Parmesan

1 Glas selbstgemachte Tomatensauce

Zubereitung:

Rucola waschen und trocken schleudern.

Zwiebel schälen, feinst würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.. Pfanne erhitzen, Olivenöl und Hackfleisch rein geben und anbraten. Mit Tomatenmark tomatisieren (leicht anrösten) und mit Salz und Pfeffer abwürzen. Ein klein wenig frischen Oregano dazu geben. Temperatur aus machen und noch auf dem Herd weiter dünsten lassen, bis es abkühlt. Dann die Nudelplatten auf ein Geschirrtuch geben,  auf den Nudelplatten zuerst die gehackten Pelati verteilen, dann das Hackfleisch und den Rucola, sowie ein wenig Parmesan drüber streuen. Einrollen, in etwa 5 cm dicke  Scheiben schneiden und diese in ein feuerfestes Gefäß (bei mir ein altes Reindl meiner Oma)geben. Die Brühe angießen und in den (kalten!) Backofen bei etwa 180 Grad Umluft geben. So nach zirka 15 Minuten habe ich die Dinger ein mal umgedreht, damit auch die zweite Seite sich schön satt mit der aromatischen Rinderbrühe vollsaugt und den Parmesan drauf gegeben. Noch mal etwa 15 Minuten ins Rohr damit (die letzten 5 Minuten habe ich den Grill dazu geschaltet und die Temperatur auf 220 erhöht, damit der drauf gestreute Parmesan noch leicht gratiniert) und dann auf einem Tomatensauce-Spiegel servieren. Wir haben noch etwas Rucola als Salat dazu gegessen. 

Buon appetito!