Wenn der Basilikum Überhand nimmt... Pesto alla genovese...

Ja, ob des häufigen Regens gepaart mit Sonnentagen ist mein Basilikum im Garten förmlich explodiert und was ist da naheliegender als Basilikum-Pesto. Gerne mache ich Pesto auch in Abwandlungen, so wie hier, aber auch immer wieder das Original "alla genovese" (Genueser Art), dessen Ursprung wie der Name schon sagt in Genua, Ligurien, liegt. Eigentlich würde man diese wunderbare kalte Sauce ja im Mörser zubereiten, aber ich gebe zu, das wäre mir bei der Quantität dann doch etwas zu aufwändig. Wichtig ist jedoch auf jeden Fall, wenn mit Pürierstab oder Küchenmaschine hergestellt, dass alles schnell geht und der Basilikum nicht warm wird durch ein zu starkes Pürieren. 

Pesto alla genovese classico

Zutaten:

1 Bund frischen Basilikum (ca. 50 gr.)

1 bis 2 Knoblauchzehen

1 Stück Parmesankäse (gerieben ca. 100 gr.)

1 Prise Salz

1 Eßl. Pinolikerne 

ca. 100 ml gutes natives Olivenöl (ich nehme heute mal Olivenöl aus der Toskana, mitgebracht vom letzten Urlaub)

Zubereitung:

Den Basilikum waschen und wenn möglich in der Salatschleuder gut trockenschleudern.

Knoblauch, Basilikumblätter, leicht angeröstete und abgekühlte Pinolikerne und zum Schluss Parmesankäse und Olivenöl. Alternativ könnte man statt Pinolikernen auch Nüsse verwenden, als ebenfalls sehr feine Abweichung vom Original.

Da ich heute die doppelte Menge zubereitet habe, habe ich alles in die Küchenmaschine gegeben und ganz fix aufgemixt, nicht zu fein, es soll schon noch jede Zutat zu spüren sein und nicht breiig werden. Die klassische Methode der Zubereitung im Mörser habe ich hier schon mal beschrieben.

Und dann noch ein paar schöne Etiketten hergestellt, aus naturfarbenem Fotokarton, gelocht, schwarze Lochverstärker und ein Beschriftungsfeld aus selbstklebender Tafelfolie. Mit Kreide beschriftet und einem Sisalband an das Weckglas gebunden, so kommt das zweite Pestoglas als Geschenk zum Einsatz, ich verschenke ja am liebsten Selbstgemachtes und am allerliebsten Geschenke aus der Küche...

... heute zum Creadienstag...