Heute darf ich mal zu Gast sein...

und ich freue mich sehr darüber, mag und verfolge ich doch die Rezepte auf dem Blog von Julia und Nicole schon eine ganze Weile und nun darf ich mal für die zwei kochen. Es gibt eine feine vegetarische Hauptspeise...

 

Gefüllte Pfannkuchen mit Tomatenragout

Zutaten:

für die Pfannkuchen:

(für 8 Stück)

200 gr. Mehl

400 ml Milch
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

4 Eier
1 Prise Salz 
neutrales Samenöl für die Pfanne

für die Füllung:

Béchamelsauce:

2 Eßl. Butter

2 Eßl. Mehl

500 ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

1 Prise Salz 
150 gr. aromatischen Bergkäse

 1 Zucchini

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Frühlingszwiebel

1 Eßl. Olivenöl

Salz, Pfeffer, frischen Thymian

für das Tomatenragout:

1 Dose Pelati (geschälte Tomaten)
(die frischen haben einfach noch zu wenig Aroma, im Sommer würde ich frische aus dem Garten nehmen)

1 Teel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe

1 Eßl. Olivenöl

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:
Das Gemüse (Paprikas und Zucchini) waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die grünen oberen Austriebe der Frühlingszwiebel abschneiden und die Streifen kurz blanchieren und in Eiswasser tauchen. Auf Küchenkrepp geben.
Die Frühlingszwiebel feinst hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten, zirka zwei Drittel der Gemüsewürfel dazu geben und mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. 

Für die Béchamel in einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren, bis sich ein Klumpen bildet und dann langsam die "heiße" Milch unterrühren, bis man eine glatte Béchamel hat und fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz (ich nehme Kräutersalz) und Muskatnuss würzen und die gedünsteten Gemüsewürfel unterrühren. Den aromatischen Bergkäse (mittelfesten Schnittkäse) in Würfel schneiden und mit der Béchamel vermengen. 

Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch glatt rühren, Eier unterrühren und zum Schluss das Mineralwasser dazugeben. Etwas stehen lassen.

In der Zeit für das Tomatenragout feinst gehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomatenmark dazu und leicht anrösten, Tomatenwürfel dazu und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, sowie einer ganz kleinen Prise Zucker würzen. Es soll ganz natur sein, nicht wie eine Sauce lange köcheln, deshalb reichen ein paar Minuten. 

Inzwischen in einer heißen Pfanne mit ein paar Tropfen Samenöl 8 dünne Pfannkuchen herausbacken.

 Die Pfannkuchen je mit der Gemüse-Bechamel füllen und mit den grünen "Bindfäden" zusammenbinden. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad kurz warmhalten.

Das zur Seite gelegte Drittel des Gemüses kurz blanchieren.

Etwas Tomatenragout auf die vorgewärmten Teller geben, die Gemüsewürfel als Dekoration auf den Tellern verteilen und die gefüllten Pfannkuchen-Päckchen aufsetzen. 

Mit den Portionen ist das ja immer so eine Sache, mir reicht einer als Hauptspeise... andere essen zwei...

Probiert es aus, es lohnt sich, beim Anschneiden der Päckchen strömt einem der Duft von Gemüse und Thymian entgegen, die cremige Béchamel fließt heraus, mmmmhhhh....

Einen guten Start in die Woche...

Kebo