Fast Kärntner Kasnudeln mit frittiertem Salbei... auf jeden Fall gute, hausgemachte Bauernküche aus dem Alpenraum...

Vor einer Weile hatte ich auf Instagram Kärntner Kasnudeln gesehen und die wollte ich unbedingt mal nachkochen, da ich sie noch nie ausprobiert, aber schon oft davon gehört hatte. Deshalb suchte ich auf dem österreichischen Foodblog "giftigeblonde" nach dem Rezept (dass ich aber dann leicht abgeändert habe), holte meine Nudelmaschine mit der Handkurbel aus dem Schrank und legte los. Tatkräftig unterstützt wurde ich von meinem Mini, ich glaube, er will Koch werden oder zumindest Hobbykoch. Oder gar Foodblogger, wobei, wird es noch Blogger geben, wenn mein Mini groß ist? Man liest ja schon seit Jahren vom "Bloggersterben", aber ich merke davon nichts, ihr?

Kärntner Kasnudeln

(für vier Personen)

Für den Teig:

300 gr. Mehl (in diesem Fall habe ich Weizenmehl 00 genommen, nicht wie beim "italienischen" Nudelteig Semola di grano duro)

3 Eier

1 Teel. Samenöl

1 Prise Salz

Für die Füllung:

300 gr. mehlige Kartoffel

300 gr. Topfen (mittelfett)

1/2 Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

Salz (habe einen Teelöffel genommen) und Pfeffer zum würzen

statt Minze frischen Salbei (mit Minze hätte ich meine Kasnudeln wohl allein essen dürfen)

Butter zum Abschwenken

Zubereitung:
Auf dem Küchenbrett in das Mehl eine Mulde drücken und die Eier, Samenöl und Salz hinein geben. Dann den Teig kneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen kann man die Füllung vorbereiten.

Da ich beim Originalrezept etwas zu wenig Füllung hatte, habe ich die Menge hier im Rezept erhöht.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, etwas auskühlen lassen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Topfen untermengen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch ganz fein hacken. Zur Füllung geben und diese mit Salz, Pfeffer und ein wenig frischem Salbei abschmecken.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder wenn keine zur Hand mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Allerdings bei den Kasnudeln bewusst etwas dicker als ich es sonst bei Pasta tue. Ich habe ja gelesen, dass in diesem Falle der Teig nicht ganz zu dünn gehört, also so Messerrücken dick. Kreise ausstechen, zwei Esslöffel Füllung drauf geben und zum Halbkreis zusammengeklappt "krendeln". Das Krendeln habe ich recht gut hingekriegt, ein Video dazu hat meine Tochter gefilmt und ich hab es auf Instagram eingestellt "klick zum Krendeln der Kasnudeln"

Die Kasnudeln ins kochendes Salzwasser geben, Temperatur zurück schalten und die Teigtaschen simmern lassen (im heißen ganz leicht köchelnden Wasser ziehen lassen) bis sie hoch kommen.

Inzwischen habe ich Salbei in heißem Fett frittiert und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter leicht bräunen (Nussbutter) und die Kasnudeln darin schwenken. Frittierten Salbei drauf und servieren. Wir haben Blattsalat dazu gegessen und sie haben uns richtig gut geschmeckt, auch wenn sie wohl ohne Minze keine Originalen Kärntner sind...

Habt noch eine gute Woche, 

Eure Kebo