Hirtentaschen... mit dem blitzschnell selbstgemachten Quarkblätterteig...

Foodblogevent Thema Teigtaschen. Ich denke nach. Im ersten Moment denke ich an selbstgemachte Ravioli, vielleicht saisonal gefüllt mit Kürbis... aber dann erinnere ich mich an eine Mahlzeit auf einer Südtiroler Berghütte, schon ewig her... und da steht mein Entschluss fest, Hirtentaschen werde ich machen. Ich kann mich noch an Optik und Geschmack erinnern. Es könnte ein Topfen- bzw. Quarkblätterteig gewesen sein... Sauerkraut, Speckwürfel und Kräuter. Bei den Kräutern muss ich mal schauen, mein Beet hat ja einiges zu bieten....

Hirtentaschen gefüllt mit deftigem Sauerkraut, 

angerichtet auf Feldsalat mit Ziegenfrischkäsecreme...

Zutaten:

(für ca. 8 Hirtentaschen)

für den selbstgemachten Blitz-Quarkblätterteig

250 gr. Mehl

250 gr. Butter

250 gr. Magerquark

1 Prise Salz

für die Füllung:

500 gr. Sauerkraut

100 gr. Bauchspeck

100 gr. aromatischen Bergkäse

Bergthymian

Bohnenkraut

1 kleine Knoblauchzehe

1 Teel. Rapsöl

frischen Pfeffer aus der Mühle

für die Garnitur:

etwas Ziegenfrischkäse

100 gr. ungesüßten Naturjoghurt

evt. Salz zum abschmecken

Feldsalat

Zubereitung:

Die Butter schneide ich in große Würfel und lege sie für mindestens eine halbe Stunde ins Gefrierfach.

Bauchspeck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch schälen und feinst wiegen, in etwas Öl andünsten, anschließend Speckwürfel dazu geben und glasig werden lassen, dann das Sauerkraut dazu geben und dünsten lassen.

Für den Teig Mehl, Quark, eine Prise Salz und die eiskalte Butter am besten mit dem Messer durchhacken und dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen im Kühlschrank in Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen das Sauerkraut mit den Kräutern abschmecken, den frischen Bergthymian dazu geben und das fein geschnittene Bohnenkraut untermengen. Kraut abkühlen lassen. 

Dann den Bergkäse (Schnittkäse) in Würfel schneiden und unter das erkaltete Kraut mischen.

Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern.

Den Ziegenfrischkäse mit ungesüßtem Naturjoghurt mischen und eventuell noch etwas salzen (hängt von der Intensität des Ziegenfrischkäse ab).

Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen. 8 gleich große Rechtecke schneiden. Darauf die Krautmasse verteilen, die Rechtecke zusammenklappen und mit einer Gabel den Rand zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ein Eigelb verquirlen und die Hirtentaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr schön goldbraun backen (ca. 20 bis 25 Minuten).

Salat waschen, trocken schleudern, auf einem Teller mittig häufeln, rundum etwas von der Ziegenfrischkäsecreme verteilen und mittig die Hirtentasche. Ein typisches deftiges Rezept aus den Alpen.

Diesen "falschen" Blätterteig kann man selbstverständlich auch süß füllen :-)

Und diese zwei schicke ich zu Susanne und Zora's Event "Teigtaschen".