Focaccine... oder jeder darf sein Brot machen wie er will!!!

Focaccia oder in diesem Fall Focaccine (weil sie klein sind)... wer einmal in Ligurien war weiß, dass es dort DAS Brot ist. Wenn man dort einen Aperitif trinken geht kriegt man Focaccia dazu, als Snack zwischendurch gibt es sie ebenfalls. Und sie schmecken so gut. Ein ganz einfaches Brot, hergestellt nur aus Mehl, Salz, Hefe, Wasser und Olivenöl. Und dann das typische, die in den Teig hineingedrückten Löcher, bevor sie gebacken werden, die Focaccie. Deshalb nennt man sie wohl auch Schiacciate (schiacciare für "quetschen"). Wobei ich die Schiacciata im Original etwas länger gebacken und trockener kenne. Die Focaccia hingegen darf ruhig etwas aufgehen und "flaumiger" sein. Ganz original wird vor dem Backen noch etwas grobes Salz drauf gestreut. Aber dann gibt es natürlich Varianten... wir haben uns für schwarze Taggiasca-Oliven, die ich selbst eingelegt habe, getrocknete und in Olivenöl eingelegte Tomaten, frische Kirschtomaten und natürlich frischen Rosmarin entschieden. Allein das Aroma des Rosmarins der durch die Wohnung strömt, vermischt mit dem Duft von den Brot frisch aus dem Ofen, ein Genuss... 

Focaccine (oder kleine Focaccie)

Zutaten:

(für ca. 8 Stück)

800 gr. Mehl

3 Teel. Trockenhefe

2 Teel. Salz

eine kleine Prise Zucker

3 Eßl. Olivenöl

500 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Früher habe ich mehr Hefe genommen und auch frische Hefe, mittlerweile habe ich den Hefeanteil reduziert und greife gern auch zu Trockenhefe. Die habe ich immer im Haus und kann so ganz spontan loslegen.

Das Mehl in die Rührschüssel geben, Salz dazu und untermischen, die Hefe, das handwarme Wasser und das Olivenöl, sowie eine Prise Zucker als Nahrung für die Hefe. Mit der KitchenAid durchkneten lassen, bis der Teig schön seidig ist und leichte Blasen wirft. Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen oder, was ich alternativ auch oft mache, den Teig abends zubereiten, abdecken und im Kühlschrank über Nacht kalt gären lassen. 

Dann den Teig noch mal durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Teile teilen, kleine Fladen formen und auf ein Backblech geben. Noch mal mit einem Tuch abgedeckt und 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 240 Grad Umluft mit Unterhitze vorheizen.

Nun kann man die gewünschten Zutaten in den Teig mischen, oder wie wir (das macht den Minis mehr Spaß) die Oliven und Tomaten in die geformten Teigfladen drücken. Und natürlich die für Focaccia charakteristischen Vertiefungen hineindrücken. Mit grobem Meersalz aus der Mühle und etwas Rosmarin bestreuen (den man nicht wie ich es getan habe klein hacken muss, man kann die Nadeln auch ganz drauf geben, aber wir haben sie lieber fein gewiegt).

Das Backblech auf unterster Schiene einschieben und die Focaccine etwa 8 bis 12 Minuten backen.

Und ganz fein sind sie, wenn man noch etwas ligurisches Olivenöl in einem Schüsselchen dazu reicht und die mundgerechten Stückchen darin eintunkt. 

Und damit nehme ich heute am BBD#73 von Zorra teil...