Typisch für... Fasching, Karneval... das monatliche Blogevent bei kebo homing... heute Kniakiachl

... geht in die nächste Runde... und obwohl bekennender Verkleidungsmuffel, Fasching bzw. Karneval  hat ja auch schöne Seiten, für mich z.B. kulinarische... ich liebe Berliner, Faschingskrapfen oder wie sie auch immer heißen...

...deshalb bin ich ja schon gespannt, was Ihr Euch diesmal habt einfallen lassen. Im Januar war ich ja platt, ob der regen Beteiligung und fand es so klasse, die Ecke wo Ihr lebt kulturell, kulinarisch oder eben auch Eurer Sicht besser kennen zu lernen. Ihr ward so kreativ, so einfallsreich... super eben!!!! 

Bei mir gibt es heute eine absolute Kindheitserinnerung... die hat meine Mama immer gemacht (und macht sie heute noch), ein typisches Südtiroler Schmalzgebäck: Kniakiachl. Die gibt es nicht nur in Südtirol, sondern im ganzen Alpenraum, aber sie heißen unterschiedlich. Und man isst sie unterschiedlich, bei uns immer mit viiiiieeeel Puderzucker und wer mag mit leckerer selbstgemachter Marmelade in der Mulde... andernorts auch mit Sauerkraut o.ä.

Hier die Variante mit selbstgemachter Himbeermarmelade, so kriegt der Krapfen eine fruchtig frische Note:

 Und nun die Zubereitung:

Kniakiachl... 

eine Südtiroler Spezialität... bei mir zu Hause typisch für Fasching 

Zutaten:

(für ca. ein Dutzend Kiachl)

Für den Hefeteig:

500 gr. Mehl

1 Würfel Hefe (40 gr.)

2 Eßl. Zucker

1 Prise Salz 

1/4 l lauwarme Milch

2 Eier

50 gr. weiche Butter

1 Schuss Rum oder Schnaps

Fett zum rausbacken

Puderzucker und Marmelade zum Servieren

Zubereitung:

Den Hefeteig habe ich ganz klassisch mit "Dampfl" zubereitet:

Alle Zutaten für den Hefeteig sollten Zimmertemperatur haben, die Milch lauwarm sein.

Mehl in die Rührschüssel geben, mittig eine Mulde reindrücken, die zerbröckelte Hefe, Zucker und Milch hineingeben, etwas rühren, bis sich die Hefe auflöst, mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig an einem warmen Ort zirka eine Viertel Stunde gehen lassen (bis der Vorteig bzw. das Dampfl Bläschen bildet). Dann restliche Zutaten dazugeben und mit der KitchenAid den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Dann erneut den Teig abgedeckt "gehen lassen", bis er etwas das Doppelte seines Volumens erreicht (ca. 45 Minuten). 

Etwa 12 gleich große Kugeln auf eine bemehlte Fläche geben, wieder abdecken und noch mal 20 Minuten ruhen lassen.

In einen kleinen Topf (ich backe immer einen nach dem anderen raus) Fett auf etwa 180 Grad erhitzen. (Ihr könnt auch einen Holzkochlöffel rein geben, wenn es kleine Bläschen wirft, ist es heiß genug).

Die Kugel auseinander ziehen, so dass mittig der Teig ganz dünn ist und eine dicke Wulst rundherum. So ins Fett geben. Etwa zwei Minuten schwimmend im Fett backen, dann umdrehen und weitere zwei Minuten rausbacken. Meine Oma hat immer gesagt, der Schuss Schnaps im Teig verhindert, dass die Krapfen fett ziehen. Und so ist es wohl auch, denn wenn man sie raus nimmt und auf ein Küchenkrepp legt zum abkühlen, so sollte dieses im Optimalfall trocken bleiben. Hat natürlich auch mit der optimalen Temperatur des Fetts zu tun, deshalb backe ich einen nach dem anderen, mehrere auf einmal würden die Temperatur zu schnell runter gehen lassen.

Noch warm mit Puderzucker bestreuen und mit fruchtiger Marmelade (Preiselbeeren, Himbeeren oder worauf Ihr Lust habt) füllen. Die Minis suchen sich immer die mit den größten Mulden raus, da hat am meisten Marmelade platz ;-)

Und jetzt bin ich unheimlich gespannt, was für Euch Fasching/Karneval "Typisch ist..." und freue mich schon, mir all Eure Beiträge anzusehen :-)

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