"Bauernzeltn"... Südtiroler Spezialität zur Weihnachtszeit ... Früchtebrot...

Traditionell wird in Südtirol bzw. auch in Nord- und Osttirol gerne in der Weihnachtszeit Zeltn (Zelten) verschenkt, dabei gibt es bei uns zwei Arten von Zeltn, den Bozner Zeltn (mit wenig Brotteiganteil und ganz viel Feigen und kandierten Früchten) und den Bauernzeltn, der mehr dem klassischeren Früchtebrot entspricht. Das ist auch der, den ich zu essen bevorzuge, dünn aufgeschnitten, mit einem Hauch Butter drauf... 

Dieses Jahr habe ich mir gedacht, warum nicht mal selber machen, habe Omas handgeschriebenes Rezeptbuch rausgeholt und meinen ersten Zelt-Versuch gestartet... ein süßes kleines Geschenk aus der Küche. 

Südtiroler Bauernzeltn

Zutaten:

(für 8 kleine Zeltn)

300 gr. Roggenmehl

350 gr. Weizenmehl

1 Würfel frische Hefe (40 gr.)

1 gestrichener Teel. Salz

1 Eßl. Öl

zirka 400 - 500 ml. handwarmes Wasser

2 Eßl. Zucker

1 Teel. gemahlenen Kümmel

1 Teel. gemahlenen Anis

2 Teel. Zimt

1 Prise Nelkenpulver

etwas frisch geriebene Muskatnuss

300 gr. getrocknete in Würfel geschnittene Feigen

100 gr. Rosinen

300 gr. grob gehackte Nüsse 

(halb Wallnüsse und halb Haselnüsse)

100 gr. grob gehackte Mandeln (geschält)

100 gr. Zitronat

100 gr. Orangeat

Abrieb einer Bioorange

100 gr. Honig

1 bis 2 Eßl. Rum

Zuckerwasser zum Bestreichen

Zubereitung:

Feigen, Orangeat und Zitronat in kleine Würfel schneiden, Nüsse und Mandeln grob hacken und zusammen mit Rosinen, Gewürzen, Orangenabrieb, Honig und Rum mischen und ein paar Stunden durchziehen lassen. Wenn auch Kinder mitessen, würde ich den Rum durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen.

400 ml handwarmes Wasser mit Zucker verrühren, die Hefe darin auflösen, mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

In die Rührschüssel der Küchenmaschine Mehl, Salz, Kümmel, Anis, Öl und das "Dampf" (den Vorteil) geben und gut durchkneten lassen.

Den Teig wieder mit einem Küchentuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.

Dann die marinierten Früchte zum Teig dazu geben, gut durchmengen, kleine Laibe formen und diese auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech eine weitere Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 180 grad vorheizen.

Die kleinen Laibe mit dem Läuterzucker bestreichen und dann etwa 45 Minuten backen.

Noch warm aus dem Ofen noch mal mit Zuckerwasser bestreichen, mit Mandeln, Nüssen und kandierten Kirschen (die mag ich eigentlich nicht, aber die gehören traditionell einfach drauf :-) und sind hübsch fürs Auge) verzieren und auskühlen lassen. Dann am besten in Klarsichtfolie einschlagen, so halten sich die kleinen Zelten mehrere Wochen.

Danke für die vielen lieben Wünsche in den vergangenen Tagen, Euch auch eine schöne Adventszeit!!!

Ach ja, und übermorgen werde ich auf Kochblogradio.de sein, als Gast zu einer Adventssendung... also reinhören wenn Ihr Lust habt, ... 15 bis 16 Uhr :-)

Und das Zeltnrezept teile ich auch bei RUMS und Ina's letscooktogether