Sunday Lunch: Truthahnbrust mit Steinpilzsauce an glasierten Möhrchen...

Was für ein wunderschöner Spätsommertag das gestern doch war, herrliches Wetter bis in den Nachmittag hinein... dann kam der Wind, aber das macht gar nichts. Wir haben es uns seit die Große in die Schule geht, angewöhnt, immer am Samstag etwas zu unternehmen und den Sonntag ganz entspannt zu genießen... bei schönem Wetter auf der Terrasse und im Garten...

Und tatsächlich konnten wir auf der Terrasse speisen, frische Steinpilze habe ich geschenkt bekommen, nicht viele, aber für eine schmackhafte Steinpilzsauce zum Sonntagsbraten perfekt. Dazu ein Sellerie-Kartoffel-Püree und glasierte Möhrchen. Und weil ich ja gestern den monatlichen Blick auf den Südtiroler Apfel geworfen habe, liefere ich das Sunday Lunch Rezept einfach heute nach. Übrigens, zum Nachtisch gab es Panna Cotta mit frischen Feigen, das Rezept demnächst mal hier bei mir...

Sunday Lunch: Truthahnbrust im Kräuterbeet gegart mit Steinpilzsauce, Sellerie-Kartoffelpüree und glasierten Karotten

 Zutaten:

(für 4 Personen)

1 Truthahnbrust

verschiedene Kräuter aus dem Garten

1 Eßl. Öl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

für die Steinpilzsauce:

 400 gr. Steinpilze

1 halbe kleine Gemüsezwiebel

ein wenig Butter

frische Petersilie

100 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

für das Sellerie-Kartoffel-Püree <hier>

12 kleine Karotten

1/2 Teel. Zucker

1 Eßl. geklärte Butter

Salz

Zubereitung:

Die Karotten waschen, schälen, Strunk abschneiden und in einen gelochten Gastroeinsatz legen.

Die Truthahnbrust mit Salz würzen, in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten abraten.

Verschiedene frische Kräuter aus dem Garten (ich habe Kerbel, Rosmarin und Petersilie genommen) waschen und fein hacken. Die Truthahnbrust damit rundum bedecken und im Dampfgarer bei 100 Grad/100 % garen, bis sie eine Kerntemperatur von 85% erreicht (ich liebe meinen Dampfgarer, Kerntemperaturmesser rein und den Rest macht das Gerät selbst).

Die Karotten ebenfalls im Dampfgarer (über dem Geflügel, da dieses tropft) mitgaren, meine haben etwa 20 Minuten gebraucht.

Die Zubereitung des Püree hatte ich <hier> schon mal beschrieben.

Gemüsezwiebel in feinste Würfel schneiden. Steinpilze putzen und mundgerecht schneiden. In einer trockenen heißen Pfanne andünsten, etwas Butter und die Zwiebelwürfelchen dazu, alles kurz gemeinsam andünsten, mit einem Schuss Gemüsebrühe an gießen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit ein klein wenig kalter Butter montieren, dann wird sie schön sämig. Frisch gehackte Petersilie dazugeben.

In eine Pfanne Zucker schmelzen, geklärte Butter dazu und die Karotten kurz darin anschwenken. 

Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Startet gut in die Woche und genießt die kleinen Dinge des Lebens (so wie ich gestern die herrlichen Sonnenstrahlen und das leckere Essen, das Lachen meiner Kinder....)