Gefüllte Zucchini... ein Ofengericht und der Herbst kann kommen...

Ich mag diese runden Zucchini, erstens weil sie sich so super füllen lassen und zum zweiten, weil sie hübsch aussehen und von meinen Minis so lieber gegessen werden. Wobei, ich kann mich auch an ein "gefülltes Zucchinikrokodil" vom letzten Jahr erinnern, als ich einen riesigen langen Zucchini von meiner Mutter geschenkt bekommen habe, den haben sie auch unheimlich gerne gegessen. Ja, das Auge ist eben mit und bei Kindern aus einem anderen Blickwinkel wie bei Erwachsenen, da muss man sich manches Mal was einfallen lassen, um Gemüse und Salat richtig schmackhaft zu machen.

Heute aber ganz klassisch angerichtet und vegan:

Gefüllte Zucchini mit Bulgur an Tomatensauce

 Zutaten:

3 bis 4 "Ronde de Nice" Zucchini

1/2 Gemüsezwiebel

etwas Olivenöl

4 sehr reife Tomaten

etwa 200 gr. Bulgur

ca. 300 ml Gemüsebrühe

Prise Salz

etwas Indian Curry

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, Deckel abschneiden und die Kugel am besten mit einem Parisienneausstecher aushöhlen. Die Zucchinis kurz blanchieren.

Zwiebel schälen und feinst würfeln. Das Fruchtfleisch der Zucchini ebenfalls würfeln. In etwas Olivenöl andünsten, Bulgur kurz mitdünsten, mit einer Prise Salz würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei kleiner Hitze ganz kurz ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten häuten (geht je nach Sorte ganz einfach. Wenn sie sich nicht einfach so häuten lassen kurz in kochendes Wasser geben, rausholen und ins Eiswasser tauchen. Dann geht die Haut fast von alleine ab)

Tomaten evt. entkernen, würfeln, etwa die Hälfte zur Bulgurfüllung geben und das ganze mit etwas Indian Curry und evt. Salz abschmecken.

Die restlichen Tomatenwürfel in eine feuerfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Zucchinis mit dem Bulgur füllen und auf den Tomatenspiegel setzen. Zuchinideckel drauf und im vorgeheizten Backofen bei zirka 160 Grad etwa 25 bis 30 Minuten garen.