Aldeiner Pietschn oder Südtiroler Brot backen wie die Uroma...

Aldein ist eine kleine Gemeinde im Südtiroler Unterland und unsere Uroma, meine Großmutter stammen aus der Gegend. Und da kommt auch das heutige Südtiroler Brotrezept her, die Aldeiner Pietschn, ein Roggenmischbrot, das eigentlich an den Enden sogar noch etwas spitzer zulaufen sollte, aber das hat sich beim Backen etwas verloren. 

Wie wir das lieben, der Geruch von frischem selbstgebackenen Brot in der Wohnung... aus dem angegebenen Rezept haben wir drei Weggen gemacht, so konnte ich gemeinsam mit den  Minis kneten und formen.

Aldeiner Pietschn oder ein Roggenmischbrot mit selbstgemachter Kräuterbutter

Zutaten:

(für 3 kleine Weggen)

300 gr. Roggenmehl

200 gr. Weizenvollmehl

1 Würfel frische Hefe (30 gr.)

zirka 250 ml lauwarmes Wasser

250 ml lauwarme Milch

1 Prise Zucker

1/2 Teel. Salz

etwas frisch gemörserten Anis und Kümmel

1 Teel. Brotklee

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel und mittig eine Mulde eindrücken. Hefe mit Zucker, Wasser und Milch verrühren, in die Vertiefung geben und mit etwas Mehl bestäuben. Etwa 15 Minuten gehen lassen (bis das "Dampfl" anfängt rissig zu werden).
Dann alle weiteren Zutaten dazugeben und mit der KitchenAid gut durchkneten. Noch mal abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Teig in drei Teile schneiden und auf einem bemehlten Brett drei längliche Weggen formen. Diese oben einschneiden und auf ein mit Kleie bestreutes Backblech legen. 
Die Weggen noch mal kurz gehen lassen und inzwischen das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Weggen benötigen zirka 25 bis 30 Minuten.

Dazu habe ich eine frische Kräuterbutter mit Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, etwas fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Chili gemacht.