Sunday Lunch Recipe: Rindsrouladen an Kartoffelpüree mit grünem Spargel... ich konnte nicht widerstehen...

 

... als ich beim Gemüsehändler den grünen Spargel gesehen habe, leider noch nicht regional, ist ja noch zu früh, aber ich musste ihn trotzdem kaufen! Ich liebe Spargel, egal ob weißen (da warte ich allerdings noch ein bisschen, denn hier in Südtirol gibt es ganz wunderbaren Spargel) oder grünen...

Rindsrouladen oder wie wir sagen: Rindsvögelen an Kartoffelpüree mit grünem Spargel und Karotten

Zutaten:

 (für 4 bis 5 Personen)

4 Scheiben Rostbraten

8 Scheiben Serrano-Schinken

1 rote Zwiebel

300 gr. Champignons (ich hatte auch noch ein paar getrocknete Steinpilze, die habe ich dazu gegeben)

frischen Thymian

2 Eßl. Sonnenblumenöl (oder anderes Samenöl)

50 ml Rotwein

500 ml Rinderbrühe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

750 gr. grünen Spargel

3 lange Karotten

(150 Butter klären)

Salz

Kartoffelpüree

Zubereitung:

Begonnen habe ich mit dem putzen der Champignons, dann werden diese geviertelt, die letzten getrockneten Steinpilze die ich noch in meinem Vorrat hatte, eingeweicht. Die rote Zwiebel schälen und in feinste Würfelchen schneiden. Diese in einer Pfanne in etwas Öl glasig dünsten, Champignons und klein geschnittene Steinpilze dazu und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.

Dann die Rostbratenscheiben plattieren, salzen, pfeffern und mit dem Serrano-Schinken belegen. Er ist würziger und deshalb ziehe ich ihn in der Kombination mit Fleisch einem italienischen Rohschinken vor. Pilzfüllung gleichmäßig auf die vier Scheiben verteilen (macht gar nichts, wenn was übrig bleibt von den Pilzen, gibt es heute Abend oder morgen ein leckeres Pilzomelett mit Salat :-)

Nun die Scheiben fest einrollen und mit Fleischnadeln oder Küchengarn binden. Noch mal leicht salzen, die Rouladen mehlieren und in einem Bräter in heißem Öl scharf auf allen Seiten anbraten.

Mit Rotwein ablöschen (ich nehme nur ganz wenig und lasse dann gut ausdünsten, man könnte für den Geschmack auch gerne die doppelte Menge verwenden...)und mit der Rinderbrühe, die ich immer auf Vorrat mache (muss ich mal das Rezept posten, braucht man für so viele Gerichte)aufgießen.

Noch etwas von dem frischen Thymian dazugeben und etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Das Püree habe ich ja schon oft gemacht (wir lieben Kartoffelbrei), die Zubereitung könnt Ihr gern hier nachlesen.

Inzwischen den grünen Spargel putzen (ich weiß, viele schneiden nur den Ansatz ab und schälen grünen Spargel gar nicht, ich tendiere dazu, die untere Hälfte der Stangen zu schälen) und die Karotten schälen und in lange Streifen schneiden.

Beides habe ich im gelochten Einsatz in den Dampfgarer gegeben, bei 100% Dampf und 100 Grad für zirka 10 bis 15 Minuten. Ein wenig salzen und dazu reiche ich geklärte Butter in einer warmen Saucière, dann kann sich jeder nach Gusto darüberträufeln. Ich mag ihn aber auch ganz pur zu der guten Sauce der Rindsvögelen.

Mein Rostbraten war ein wirklich wunderbares Fleisch, das hat nicht mehr Zeit als die halbe Stunde benötigt. Das Fleisch herausnehmen und inzwischen im vorgewärmten Roh bei etwa 70 Grad warm stellen (gleichzeitig auch die Teller vorwärmen) und die Sauce einköcheln lassen, abschmecken und durch ein Sieb passieren. Rindsrouladen von den Fleischnadeln oder Küchengarn befreien und  wieder zur Sauce dazu geben und ziehen lassen.

Auf dem warmen Teller Spargel, Karotten, Kartoffelpüree anrichten. Die Rindsrouladen mittig durchschneiden, etwas Sauce auf das Kartoffelpüree und darauf die Rindsrouladen anrichten.

Ich hatte eigentlich gar nicht geplant, das Gericht zu posten, aber dieses aromatische Gericht wollte ich Euch dann doch nicht vorenthalten und habe noch schnell ein Handyfoto gemacht, deshalb heute nur ein schnelles Foto vor dem Essen.

Schönen Sonntag wünsch ich Euch!