Risotto al Radicchio Trevigiano...

und zwar verwende ich gerne den Radicchio Trevigiano, den länglichen Radicchio, der geschmacksintensiver ist und etwas mehr Bitterstoffe enthält für dieses Risotto. Und diesmal keinen Parmigiano wie sonst gerne bei Risotto von mir verwendet wird, sondern gut gereiften Pecorinokäse, dessen Aroma meiner Meinung nach perfekt harmoniert mit dem Radicchio.

Risotto al Radicchio Trevigiano 

Zutaten:

 (für ca. 4 Personen) 
300 gr. Radicchio Trevigiano
300 gr. Rundkornreis
1/2 kleine Zwiebel
1 Eßl. gutes natives Olivenöl
(ich hab ja eine gute Quelle in Süditalien :-)
1 Schuss Balsamicoessig zum ablöschen
1 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1 Eßl. kalte Butter
150 gr. gereiften Pecorinokäse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fein gehackten Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, den gewaschenen, geschleuderten und klein geschnittenen Radicchio dazugeben und ein wenig mitdünsten und mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen (ca. 1 Eßl.), dann Reis dazugeben , Prise Salz und umrühren, mit etwas heißer Brühe aufgießen, Hitze runterschalten und immer wieder mal Brühe nachgießen und umrühren, bis der Reis durch, aber noch bissfest ist. Dann eine Nocke kalte Butter und die Hälfte des geriebenen Peccorinokäse unterrühren damit der Risotto schön cremig/schlotzig ist , mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und  noch etwas Pecorino frisch darüber reiben. Diese Mischung aus den Bitterstoffen des Radicchio, die ganz leichte Süße des Balsamico, dem intensiven Pecorino und dem cremigen Reis, ich liebe es!

Risotto ist wirklich nicht schwer, wichtig ist die Hitze niedrig halten, immer wieder Flüssigkeit ergänzen und ab und zu umrühren. Mann muss nicht dabei stehen und dauerrühren. Und so ein Risotto ist doch Soulfood pur...

Gutes Gelingen und einen guten Start in die Woche,

Kebo

Und damit gratuliere ich hier: