Manche stehen auf die runden, ich auf die Serviettenknödel... Brezenserviettenknödel mit Steinpilzragout

Ich mag ja gerade unter der Woche (als berufstätige Mutter) eine praktische, schnelle Küche, aber trotzdem nix Fertiges aus Tüte, Packung oder Dose.

Was ich beispielsweise sehr gerne ein Mal zubereite um zwei Mal eine Mahlzeit zu haben sind Serviettenknödel. Die gibt es dann eigentlich immer einmal ganz frisch zubereitet und am nächsten Tag noch mal die Scheiben fein in etwas goldbrauner Butter mit lecker Zwiebelringen abgeröstet und dazu viel Salat... (die favorisierte Variante meiner besseren Hälfte)...

Heute aber:

Brezenserviettenknödel mit Steinpilzragout

 Zutaten:

für die Serviettenknödel:

300 gr. Knödelbrot aus Laugenbrötchen/Brezeln

200 gr. normales Knödelbrot
1 gelbe Salatzwiebel
1 halber Bund Petersilie
50 gr. Butter
5 Eier
300 ml Milch
3 Eßl. Mehl
Salz 

für das Steinpilzragout:

300 gr. Steinpilze geputzt
1 Frühlingszwiebel
 1 Eßl. Butter
ca. 100 ml braunen Fond
ca. 150 ml Sahne
eine selbst gemachte Kräutermischung aus Koriander, Thymian und Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 
Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Verwendung von Laugenbrot gibt zusätzlich Geschmack. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, in der Butter andünsten (ja, 50 gr., die macht die Masse zusätzlich geschmeidig und gibt Geschmack) und zum Brot geben. Milch (handwarm) mit den Eiern verquirlen und ebenfalls dazu geben. Dann noch Mehl, eine gute Prise Salz und feingehackte Petersilie und alles miteinander vermengen. Mit Deckel oder Tuch abdecken und eine Viertel Stunde ziehen lassen. Es sollte eine nicht zu weiche Masse sein, aber auch nicht zu trocken - eventuell noch etwas Milch dazu.
Alufolie auslegen und ausbuttern, zirka 40 cm lang und mit der Brotmasse eine etwa 30 cm lange Wurst formen. Die Masse reicht für 2 Stück. Im Alu einschlagen und wie ein Bonbon links und rechts zudrehen. Anschließend auch noch in Klarsichtfolie wickeln, für die bessere Stabilität. (Man könnte natürlich auch je ein Baumwoll- oder Leinenküchentuch nehmen und dann links und rechts mit Küchengarn abbinden, bzw. mit einer großen Stoffserviette, deshalb der Name "Serviettenknödel".) Ich mach dann mit einem Spieß noch Löcher rein und gebe die zwei "Bonbons" bei 100 Grad und 100 % Luftfeuchte in den Dampfgarer.
Alternativ könnt Ihr sie auch, wenn kein Dampfgarer vorhanden, zirka 20 Minuten im Salzwasser köcheln lassen.
Für die Pilzsauce die Frühlingszwiebel waschen, Strunk entfernen und in ganz feine Würfelchen schneiden. Die in diesem Fall bereits geputzten Steinpilze zu der gebräunten Butter dazugeben und kurz bei etwas stärkerer Hitze anbraten, Frühlingszwiebeln dazu und kurz mitdünsten, mit dem braunen Fond angießen, Herd aus machen und Sahne dazurühren. Nicht mehr aufkochen! Würzen und abschmecken.

Einen Serviettenknödel auspacken, in Scheiben schneiden, auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Pilzragout dazu und servieren. Eventuell noch einen Salat dazu...

Die zweite Knödelrolle lasse ich abkühlen und gebe sie so wie sie ist in den Kühlschrank, um dann am nächsten Tag gebratene Brezenserviettenknödelscheiben mit Zwiebelringen zu machen...

Brezenserviettenknödel mit Steinpilzragout - pretzel bread dumplings with yellow boletuses sauce

Und damit jetzt ab zu My Monday Mhhhhhh...