Freitag, Blumentag? Nein heute mal Fischtag...

Es gab wunderbare frische Doraden an der Fischtheke und da konnte ich nicht nein sagen. Ganz klassisch zubereitet und dazu etwas Salat und ein paar Kartöffelchen... 

Dorade gebraten an bunten Blattsalaten

Zutaten:

Doraden

Mehl zum mehlieren

Salz, Pfeffer, gemahlenen Koriander und Fenchelsamen

frische Petersilie

Olivenöl

Butter

verschiedene Blattsalate

Zubereitung:

Ausweiden habe ich mir die Doraden von der Fischfachverkäuferin lassen, jetzt schuppe ich sie noch unter kaltem Wasser. Mit Küchenkrepp trocken tupfen, innen würzen und etwas frische Petersilie in die Bauchhöhle geben. Einen solchen Fisch wie die Dorade brate ich immer gern im Ganzen. Außen mehlieren und in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben... sorgfältig an beiden Seiten anbraten, Hitze runterfahren und die Dorade noch langsam weiterbraten, bis sich das Fleisch leicht löst, schön glasig ist.. Ich kann Euch nicht genau sagen wie lange, zirka 10 Minuten pro Seite... kommt auf die Größe, Dicke und Art des Fisches an. Außen würze ich auch noch etwas nach, gebe eine kleine Butternocke in die Pfanne und übergieße mittels Löffel die Fischhaut mit der heißen Butter, meine Lieben mögen sie schön kross und würzig.

Dazu bunte Blattsalate  (Vogerlsalat, Frisée, Lattughino, Rote Beete Blätter, Rucola...) waschen, trockenschleudern. Ich habe ein einfaches Dressing mit Olivenöl, weißem Balsamico, Pfeffer, Salz und etwas Naturjoghurt dazu gemacht. Und ein paar Kartoffelchen, nebenbei im Dampfgarer. Serviert wird die Dorade mit einem Stück frische Zitrone, ein paar Tropfen davon über das filetierte Fleisch geträufelt vor dem Verspeisen, mmmhhh...

Der Fisch spielt ganz klar die Hauptrolle und meinen Minis lieben "Fisch mit Augen", also Fisch im Ganzen, die Dorade besonders, die sich ja ob der wenigen großen Gräten sehr gut filetieren lässt. 

Und nicht vergessen, die Bäckchen zu essen, die sind das zarteste und beste vom Fisch hat meine Mama immer gesagt (die selbst gar keinen Fisch mag ;-))... er war ein Genuss und ich teile ihn mit Freutag!

Fisch Dorade - Orata - gilthead fish