Leckere Antipastiidee für die Feiertage... eine Kürbisfarbexplosion

  

Jene die mich kennen, wissen, dass ich unheimlich gerne koche, kreativ koche, mit guten Grundprodukten, soweit möglich saisonsbezogen. Und ich bevorzuge eine Küche, wo jede einzelne Komponente noch gut zu schmecken ist, nichts zu verkünsteltes, gerne auch mal Crossover durch alle Kontinente. Unheimlich gern experimentiere ich auch mit vielen Gewürzen, Kräutern und für manchen ungewöhnlich erscheinende Geschmackskombinationen, so wie hier zum Beispiel. Manchmal gibt es auch ganz bodenständige oder sehr klassische Gerichte. So, wie es mir gerade in den Sinn kommt. Heute ein Vorschlag für Antipasti, ganz schnell zubereitet, farblich eine Augenweide, geschmacklich alles, was die Geschmackssinne nur angregen kann, Süße, Säure, fruchtige Aromen, warm und kalt, knackig, weich, cremig...

Kürbisfarbexplosion & Carpaccio

1. Zutaten:

für die Kürbisantipasti:

1/2 kleinen Hokkaidokürbis

1 rote Paprika

1 kleines Stück Radicchio Trevisano

frischen Rosmarin

Salz, Pfeffer

Balsamicosirup

1 Eßl. Olivenöl

für das Carpaccio:

250 gr. Rinderfilet vom Mittelstück

guten gereiften Parmesankäse

hochwertiges natives Olivenöl (ich nehm mein kaltgepresstes aus Kalabrien)

Pfeffer aus der Mühle

2. Zubereitung:

Für das Carpaccio das Filetstück am besten im Tiefkühler anfrieren und dann mit der Aufschnittmaschine oder einem superscharfen Messer hauchdünn schneiden. Anrichten, gehobelten Parmesan, hochwertiges Olivenöl und ein wenig frischen Pfeffer aus der Mühle, voilà.

Für die Kürbisantipasti den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und eine Hälfte in nicht zu dicke Spalten schneiden. Dieses in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika ebenfalls waschen, Kerne und Stängel entfernen, in Streifen schneiden und kurz in der Pfanne schwenken. Radicchio waschen und feine Streifen schneiden. Den warmen Kürbis anrichten, Paprika und Radicchiostreifen darüber, etwas frischen Rosmarin und zum Abschluss leckeren gereiften Balsamicosirup darüberträufeln. Grobes Salz aus der Mühle oder ich habe etwas von meinem Rosmarinsalz darüber gestreut.  

Dazu frisches Weißbrot oder hausgemachte Grissini, ein Glas guten Rotwein...

Die schönen Dinge des Lebens...

Kebo