Germkipferl für den Geburtstagsbrunch von #wirrettenwaszurettenist

Brunch... Eine Wortschöpfung aus Breakfast und Lunch oder auch "wir essen uns durch den Vormittag ;-)".  Jedenfalls ganz wunderbar, wenn man viele Freunde einläd, jeder bringt was mit und  man kann Süßes und Deftiges finden.

Und so haben wir uns für die Geburtstagsrettung unserer Facebook-Rettungstruppe von "wir retten was zu retten ist" genau dieses Thema ausgesucht: Brunch. Nun könnte man ja in den Supermarkt gehen und fertige Aufstriche, Salate, Brot und Gebäck holen und schon kann man brunchen. Wir ziehen es vor, alles selbst zu machen und ihr solltet euch durch die vielen Rezepte klicken... ich krieg schon Hunger, wenn ich nur daran denke...

"Gipfelen" dürfen auf einem Brunch für mich nicht fehlen, ob Croissants aus Blätterteig oder Germkipferl aus Hefeteig und so habe ich mich heute für letztere entschieden:

Gipfelen, Germkipferl, Hefehörnchen

Zutaten:

450 gr. Weizenmehl
25 gr. frische Hefe/Germ

50 gr. Zucker (aus der Dose mit der Vanillestange)
100 ml Milch

2 Eier

50 gr. zerlassene Butter
1 Prise Salz

Für die Füllung:

 selbstgemachte Aprikosenmarmelade (diesmal ohne Rosmarin)

Geklärte Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Wie immer bei Hefeteig ist es wichtig fürs Gelingen, alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu haben.

Mehl in eine Schüssel sieben, mittig eine Mulde hinein drücken und die Hefe hineinbröseln. Die Milch leicht erwärmen, Butter darin schmelzen, die zwei Eier unterrühren und die Mischung zu Hefe und Mehl geben. Eine Prise Zucker dazu geben und den Vorteig zirka eine Viertel Stunde an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen (er ist gut, wenn sich leichte Bläschen an der Oberfläche bilden...). Prise Salz dazu und alles mit der Küchenmaschine gut durchkneten, bis der Teig Blasen wirft und schön glänzt. Anschließend den Teig an einem warmen Ort (wenn die Sonne scheint, ruhig am Fenster, ca. 35 Grad sind ideal) mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. Die Menge sollte sich ungefähr verdoppeln.

Teig auf ein bemehltes Brett geben und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Dann gleichseitige Dreiecke schneiden, einen dicken Klecks Marmelade auf die Breitseite des Dreiecks geben und Richtung Spitze zusammenrollen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an den Seiten leicht nach unten biegen, damit sie die typische Form bekommen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und noch Mal eine halbe Stunde gehen lassen.

Man könnte die Kipferl mit einem verquirlten Eigelb bestreichen. Ich habe vorgezogen, sie mit geklärter Butter zu bestreichen.

Inzwischen das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Das Blech in den heißen Ofen geben, 5 Minuten auf 200 Grad anbacken lassen und dann Temperatur auf 180 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten backen. Sie sollen außen goldbraun und innen fluffig sein. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. 

Solltet ihr keine Frühaufsteher wie ich sein, so könnt ihr den Teig auch am Abend fertigstellen und statt der Warmgärung den Teig abgedeckt in den Kühlschrank geben und über Nacht kalt gären. Morgens dann heraus nehmen, warten bis er Zimmertemperatur angenommen hat und dann die Kipferl formen usw.... Am Abend backen geht nicht gut, denn am besten schmecken sie noch ganz leicht warm... 

Ich geh jetzt brunchen, und ihr so?

Eure Kebo

Und weil man für ein Brunch-Buffet nie genug Ideen hat, hier noch die Rezepte der MitretterInnen:

Eiweißbrot bei "Bonjour Alsace"
Obazda bei "Münchner Küche"
Vollkorncroissants bei "Das Mädel vom Land"
Joghurt-Sauerteig-Brötchen bei "1 x umrühren bitte aka kochtopf"
Sticky Buns bei "Anna Antonia"
Egg Benedict and homemade english muffins bei "auchwas"
Zimtschnecken bei "Aus meinem Kochtopf"
Bananen-Zimt-Waffeln bei "Barbaras Spielwiese"
Portugiesische Puddingtörtchen bei "Brittas Kochbuch"
Schnelle Sonntagsbrötchen bei "Brotwein"
Bananen-Pancakes bei "Cuisine Violette"
Vegane Apfelmuffins bei "Dynamite Cakes"
Grüne Tartelettes bei "Fliederbaum"
Sandwiches mit Lachs, Gurke und Remoulade bei "German Abendbrot"
Nussschnecken bei "Giftigeblonde"
Gebeizten Saibling auf Apfelsalat mit Salicorne bei "Katha kocht"
Häppchen in Pink bei "Kochen mit Herzchen"
Bärlauchpesto und Monkeybread bei "Lanis Lecker Ecke"
Brownie Ostereier bei "Lieberlecker"
Sandwichtorte mit Frischkäse bei "Obers trifft Sahne"
Gefüllte Eier und Kartoffel Baguette bei "Our food creations"
Schweizer Weggli bei "Pane-Bistecca"
Rosa rote Beete Heringssalat bei "Paprika meets Kardamom"
Mangolassi bei "Turbohausfrau
Zitronenrührkuchen mit Mohn und Lemoncurd bei "Schönes + Leben"
Focaccia bei "Summsis Hobbyküche"
Bagel bei "The Apricot Lady"
Graved Lachs bei "Unser Meating"