Béchamelsauce ist gar nicht schwer und viel besser selbst gemacht... Blumenkohlgratin mit Knuspercrôutons...

Es gibt Produkte, die würde ich nie fertig kaufen. Es gibt aber auch Rezepte, da habe ich noch nie die Mengen gewogen, die habe ich einfach von meiner Mutter übernommen, auch das Gefühl für die richtige Konsistenz usw. Ich kann mich noch erinnern, als ich das erste Mal ein Pfannkuchenteig-Rezept für den Blog aufschreiben wollte, da musste ich doch glatt die Waage rausholen und erst mal jede einzelne Zutat mitwiegen. So ging es mir auch diesmal. Aber eines kann ich Euch versprechen, es lohnt sich in jedem Fall, denn die Béchamelsauce ist eine Grundsauce, die man doch immer wieder mal braucht, zum Beispiel um Kindern Blumenkohl schmackhaft zu machen ;-) oder eine gute Lasagne herzustellen.

Wie man einen Blumenkohl kocht und Knuspercrôutons macht, wisst ihr ja. Es geht heute um die Béchamelsauce und die perfekt hinzukriegen, da muss man schon das ein und andere beachten:

Béchamelsauce

Zutaten:

(für ca. 500 ml Sauce)

40 gr. Butter

2 leicht gehäufte Esslöffel Mehl

500 ml Milch

(oder 250 ml Milch und 250 ml Gemüsefond, um das ganze etwas leichter zu machen)

Muskatnuss

Salz

(Lorbeerblatt in der Béchamel mag ich nicht so gerne, steht aber im klassischen Rezept drin, nur so der Korrektheit halber)

Die Milch erhitzen (nicht sprudelnd kochen).

In einem Topf die Butter schmelzen und dann mit einem Schneebesen das Mehl glatt einrühren. Dann die Hitze auf Minimal runterschauten und die heiße Milch langsam in die Mehlschwitze einrühren. Nicht alles auf einmal, sondern immer wieder nur wenig Milch und schön glatt rühren, dann wieder etwas Milch usw. So entstehen keine Klümpchen, denn die wollen wir auf keinen Fall haben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei das Umrühren nicht vergessen, sonst brennt sie euch an. Würdet ihr sie gleich nach dem Einrühren der Milch verwenden, dann wäre der Mehlgeschmack sehr dominant, nach der angegebenen Kochzeit hingegen hat sich dieser verkocht und ihr habt eine sämige leckere Sauce. 

Solltet ihr sie nicht gleich verwenden, so gebt einfach etwas Klarsichtfolie direkt auf die Sauce, dann bildet sich keine Haut.

Varianten: geriebenen Käse unterrühren = Käsesauce

           fein gewürfelte Zwiebel mit der Butter andünsten

           mit Kurkuma oder Curry würzen

           zum Schluss frisch gewogene Kräuter unterrühren

Ich benutze sie wie gesagt zum Gratinieren (manchmal auch in der verfeinerten Variante mit Eigelb, dass in die noch leicht warme Sauce gerührt wird), für Lasagne jeglicher Art, Cannelloni, Crespelle und vieles mehr. Da fällt mir auf, Crespelle überbacken habe ich schon ewig nicht mehr gemacht, dass Rezept muss ich euch unbedingt mal aufschreiben, die schmecken so gut, gefüllt mit Ricotta und Spinat... herrlich.