Frühling.... Bärlauch... Pesto... Spaghetti... Soulfood

Das gehört für mich einfach zusammen... wenn der Frühling kommt gehen wir gemeinsam Bärlauch pflücken... Oma nehmen wir auch mit... wir verbinden das Ganze mit einem Spaziergang am Waldrand... Halt auf dem Spielplatz... einem "Ratscherle"...

Und es wird Bärlauchpesto gemacht in den Varianten mit Cashewnüssen, geriebenen und gerösteten Haselnüssen und mit Wallnüssen, Pestoöl angesetzt (damit kann man wunderbar mit ein paar Tropfen einem Gericht einen zusätzlichen Kick geben), Bärlauchnocken, Bärlauchspatzlen, Omelettes mit Bärlauch und mit Käse gefüllt... so lecker... aber das konnte ich nicht alles posten... nächstes Jahr wieder... aber den Klassiker und mein persönliches Lieblingsgericht, mein absoluter Soulfood, Spaghetti, die muss ich auch dieses Jahr wieder posten!

Spaghetti mit Bärlauch-Cashew-Pesto

Zutaten:

(für 4 bis 6 Personen, je nach Hunger ;-)

Birkel Spaghetti aus Hartweizengries*

(empfohlen für die Zubereitung mit Saucen und Ragouts)

Zwei Hände voll Bärlauch

100 gr. Cashewnüsse

1 Knoblauchzehe

150 ml gutes natives Olivenöl

100 gr. frisch geriebenen Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen und in der Salatschleuder trocken.

Die Cashewnüsse habe ich in diesem Falle so belassen, wie sie sind, wer mag könnte sie aber auch in der Pfanne anrösten. 

Den Bärlauch, die Cashewnüsse, das Olivenöl und die Knoblauchzehe (ja, ich weiß, müsste nicht sein, aber der noch junge Bärlauch war  sehr mild) in den Mixer geben und kurz mixen. Anschließend noch Parmesan dazu, nochmal zerkleinern und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nicht zu lange mixen, es soll ja kein Püree werden, sondern Pesto.

Die Spaghetti in viel kochendem Salzwasser schön al dente kochen(der Italiener hat da so eine Faustregel hat mir ein italienischer Koch mal gesagt 5 Liter Wasser für 500 gr. Nudeln und etwa 50 gr. Salz, ja, so viel Salz!), abseihen, ein bisschen Nudelwasser zurückbehalten, das macht die heißen Spaghetti mit dem untergerührten Pesto schön cremig. Ich nehme in etwa fünf Esslöffel Pesto für das halbe Kilo Nudeln. Auf dem Teller noch frischen Parmesankäse darüber reiben, wer mag noch etwas frischen Pfeffer und : gibt es sinnlicheres Essen als heiße Spaghetti? Wir Italiener  (und da bin ich ganz Italienerin) würden sie übrigens nie mit einem Löffel essen, eine Gabel reicht :-)

Restliches Pesto in Gläschen abfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank sind die Gläser einige Wochen haltbar.

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Danke an Birkel für die schöne Kooperation