Aprikosenwähe mit Ricottaguss... flaumig, fruchtig, frisch... ein Sommerkuchen mit Vinschger Marillen

 und das gute daran, den kann man in die Hand nehmen, das heißt, wir Mamis haben gemütlich im Garten Kaffeeklatsch gemacht und die Kinder haben sich mit einem Stück Kuchen in die Wiese gesetzt und diesen fruchtigen Aprikosenkuchen genossen. Hier in Südtirol sagt man, dass die besten Marillen (Aprikosen) aus dem Vinschgau kommen und genau solche habe ich geschenkt bekommen und daraus Marmelade, Marillenknödel und eben diese Aprikosenwähe gemacht.

Aprikosenwähe mit Ricottaguss - 

Vinschger Marillen

Zutaten:

Für den Hefeteig:

500 gr. Mehl

1 Würfel Hefe (40 gr.)

2 Eßl. Zucker

1 Prise Salz

1/4 l lauwarme Milch

1 Ei

75 gr. weiche Butter

Für den Guss:

250 gr. Ricotta

2 Eßl. Zucker aus der Dose mit Vanillestange

1 Eßl. Speisestärke

1 Ei

viele leckere Marillen

(sie waren groß, habe zwei Dutzend verwendet)

Zubereitung:

Den Hefeteig habe ich ganz klassisch mit "Dampfl" zubereitet:

Alle Zutaten für den Hefeteig sollten Zimmertemperatur haben, die Milch lauwarm sein.

Mehl in die Rührschüssel geben, mittig eine Mulde reindrücken, die zerbröckelte Hefe, Zucker und Milch hineingeben, etwas rühren, bis sich die Hefe auflöst, mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig an einem warmen Ort zirka eine Viertel Stunde gehen lassen (bis der Vorteig bzw. das Dampfl Bläschen bildet). Dann restliche Zutaten dazugeben und mit der KitchenAid den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Dann erneut den Teig abgedeckt "gehen lassen", bis er etwas das Doppelte seines Volumens erreicht (ca. 45 Minuten). 

Inzwischen die Früchte waschen, halbieren und entkernen und den Ricottaguss vorbereiten. Dafür Ricotta mit Zucker, Speisestärke und Ei glatt rühren.

Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Teig auf einem, mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen, den Ricottaguss darauf geben, Aprikosen verteilen und etwa 40 Minuten backen (2. Einschub von unten). Da ich es gerne mag, wenn der Hefeteig unten eine knusprige Kruste bildet, habe ich die letzten 10 Minuten Unterhitze zugeschaltet.

Also eines kann ich Euch versichern, da blieb kein Stückchen übrig (was von meinem besten aller Ehemänner heftig protestierend :-) reklamiert wurde, ich hatte nämlich vergessen, ihm eines zur Seite zu stellen...

Ich glaube, den backen wir bald mal wieder!

Das ist doch was für Mittwochs mag ich, oder?