Für die Figur... und für den Gaumen... wunderbarer glasiger Lachs, ganz schonend gegart, mit Fenchel und Kartoffeln...

der war so schön zart, glasig, aromatisch, da brauchte es nur eine Butterflocke, Zitronenscheiben und ein wenig gutes Meersalz und frischen Pfeffer, den Rest hat der Fisch ganz allein gemacht. Und das Fenchelgrün, das hat natürlich auch Geschmack abgegeben, einen Teil davon hatte ich ja mitgehört und für die Fotos dann mit frischem ersetzt.

Und da ging es mir jetzt gar nicht mal grundsätzlich um die Figur (da hätte man dann in letzter Konsequenz ja auch die Butterflöckchen weg lassen müssen, wobei dann hätte ich ein paar Tropfen gutes Olivenöl darüber geträufelt...), sondern zum einen um das schöne Stück Lachs, das mich angelacht hatte und zum anderen um ein wenig Schonkost, die letzten Tage mit Fieber und Bronchitis waren anstrengend und so konnte ich das neue Jahr gar nicht mit dem Elan und der Energie starten, wie ich gewollt hätte. Und schließlich hatten die Minis ja bis gestern Urlaub und forderten Aufmerksamkeit.

Frischer Lachs auf einem Bett aus Fenchel und Kartoffeln aromatisiert mit Zitrone, Fleur de Sel und Butterflöckchen

Zutaten:

für 4 Personen

ein schönes Lachsfilet im Ganzen

6 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

2 Fenchelknollen

1 frische Biozitrone

1 Eßl. Butter

Fenchelkraut

Fleur de Sel

grünen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen ebenfalls waschen, in dicke Scheiben schneiden, Ansatz entfernen. Die Stengel lasse ich (sofern sie nicht holzig sind, was bei diesem frischen schönen Fenchel nicht der Fall ist) dran. Ebenso verwende ich auch immer das Fenchelkraut, das ein so gutes Aroma hat.
In einen gelochten Gastroeinsatz die Fenchelscheiben einlegen, Lachs mit der Hautseite nach unten darauf platzieren und die Kartoffelscheiben rundum legen. Diese etwas salzen. Zitronenscheiben auf den Lachs legen, das Fenchelkraut und ein paar Butterflöckchen drauf verteilen.
Im Dampfgarer bei 100 Grad/100% Dampf etwa 15 bis 20 Minuten garen.  Und der ungeheuere Vorteil dieses Gerichts ist, einmal im Dampfgarer, braucht man nichts mehr machen, als den optimalen Garpunkt zu haben und dann zu stoppen. Auch nicht zu glasig, da ich ja kleine Kinder habe und da sollte er schon eine Kerntemperatur von 65 ° Grad haben.
Herausnehmen, auf einem vorgewärmten Teller Kartoffeln und Fenchel anrichten (kann man, wenn man mag noch mit ein paar Tropfen gutem kaltgepressten nativen Olivenöl betröpfeln), Fisch abstechen (der ist so butterzart...) und drauf setzen, ein wenig frischen grünen Pfeffer und Fleur des Sel drauf und genussvoll verspeisen...

Aber es gibt ja nichts Negatives ohne Positives und zwei Tage Schonkost haben auch der Figur gut getan, deshalb werde ich dieses Rezept heute auch zu Zorra aka Kochtopf schicken, die sammelt (wie passend :-) im Moment "schlanke" Rezepte.